Una delle più affascinanti creazioni culinarie che possiamo preparare è la Millefoglie di cavoli, un piatto innovativo e ricco di sapore proposto dal talentuoso chef David Fiordigiglio. Questo piatto rappresenta una fantastica combinazione di verdure, perfetto per chi ama i sapori autentici e freschi. La millefoglie di cavoli non solo è una gioia per il palato, ma anche per gli occhi, rendendola ideale per le cene con amici o per sorprendere i propri cari con una proposta originale. Scopriamo insieme come prepararla!
Millefoglie di cavoli di David Fiordigiglio | É sempre mezzogiorno, 20 febbraio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 15 minuti |
| Tempo totale | 45 minuti |
Ingredienti
- Pasta sfoglia (2 dischi)
- Cavolo nero
- Cavolo riccio
- Verza
- Cipolle (affettate sottilmente)
- Olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Cavolfiore (a cimette)
- Panna fresca
- Latte
- Uova intere
- Tuorli (2)
- Provola affumicata (a fette)
- Aglio (uno spicchio)
- Acqua frizzante
Procedimento
Inizia la preparazione della Millefoglie di cavoli scaldando un’adeguata quantità d’olio in un tegame. Aggiungi le cipolle affettate e falle rosolare lentamente fino a diventare traslucide. Una volta che le cipolle saranno pronte, unisci il cavolo nero e il cavolo riccio, tagliati a pezzi. Successivamente, aggiungi anche la verza affettata finemente. Condisci con sale e lascia cuocere fino a quando le verdure non si saranno appassite. Quando saranno cotte, trasferiscile in un piatto e lasciale raffreddare.
Nel frattempo, prepariamo la crema di cavolfiore. In un pentolino, metti le cimette di cavolfiore e coprile con panna e latte. Aggiungi un pizzico di sale e porta a ebollizione. Una volta cotto, frulla il composto con un mixer a immersione fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
Per la glassa, in una ciotola, sbatti le uova intere insieme ai tuorli e alla panna fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ora che tutti gli elementi sono pronti, puoi assemblare il piatto. Stendi il primo disco di pasta sfoglia su una teglia, distribuendo uniformemente il mix di cavoli e cipolle sopra. Livella il tutto e aggiungi uno strato di provola affumicata a fette. Copri con il secondo disco di pasta sfoglia e sigilla bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca. Spennella la superficie con la glassa preparata in precedenza e ponila in frigorifero per almeno 30 minuti.
Prima di infornare, utilizza uno stuzzicadenti o un coltellino per incidere la superficie della millefoglie, creando un motivo a sole. Cuoci nel forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti, fino a quando non risulterà dorata e croccante.
Per accompagnare la millefoglie, prepara una salsa di cavolo. In una padella, scalda un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e una presa di sale. Aggiungi le foglie di cavolo riccio e copri con acqua frizzante. Una volta cotte, frulla il tutto e filtra per ottenere una salsa liscia.
Consigli e Varianti per la ricetta
Questa ricetta si presta a numerose varianti. Puoi sostituire i cavoli con altre verdure di stagione come spinaci o broccoli, per un sapore diverso. Se desideri un tocco più speziato, prova ad aggiungere spezie come la noce moscata nella crema di cavolfiore. Per un’opzione vegana, sostituisci la panna e il latte con alternative vegetali e utilizza una pasta sfoglia vegana. Infine, non dimenticare di personalizzare la salsa: aggiungi un po’ di peperoncino per renderla più piccante o arricchiscila con erbe fresche per un aroma unico. Buon appetito!
