Il profumo avvolgente di uno spezzatino in bianco e in rosso è il modo perfetto per accogliere un pranzo in famiglia o una cena con amici. Questa ricetta, proposta dal talentuoso chef Daniele Persegani durante la trasmissione “É sempre mezzogiorno”, ci guida attraverso un viaggio culinario tra ingredienti semplici ma ricchi di sapore. Scopriremo due varianti di spezzatino, una delicata e l’altra più robusta, ideali per soddisfare ogni palato.
Spezzatino in bianco e in rosso di Daniele Persegani | É sempre mezzogiorno, 28 febbraio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 15 minuti | 4 persone | 2 ore | 2 ore e 15 minuti |
Ingredienti
- 800 g di carne di manzo a cubetti
- 2 carote
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
- 2 patate
- 200 g di piselli freschi o surgelati
- 500 ml di brodo vegetale
- 200 ml di vino bianco
- 200 ml di birra
- 200 g di passata di pomodoro
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Aromi (rosmarino, timo, alloro) q.b.
- Scorza di limone e prezzemolo per guarnire
Procedimento
Iniziamo preparando il nostro spezzatino in bianco. Prendiamo la carne di manzo e riduciamola in cubetti della dimensione desiderata. In una casseruola ben calda, versiamo un filo d’olio extravergine di oliva e aggiungiamo la carne infarinata leggermente. Lasciamo rosolare fino a quando non si formerà una crosticina dorata su tutti i lati. A questo punto, sfumiamo la carne con il vino bianco, permettendo all’alcol di evaporare.
Incorporiamo nella casseruola il trito di cipolla, carote e sedano insieme alle erbe aromatiche legate in un mazzetto. Versiamo quindi il brodo caldo sufficientemente da coprire la carne, regoliamo di sale e pepe, e copriamo con un coperchio. Lasciamo cuocere a fuoco lento per circa un’ora e mezza.
Durante gli ultimi trenta minuti di cottura, uniamo i piselli precedentemente sbollentati, mescolando delicatamente per amalgamare i sapori. Prima di servire, aromatizziamo con un tritato di prezzemolo fresco e una spolverata di scorza di limone grattugiata.
Adesso passiamo alla variante in rosso. Procediamo nello stesso modo per quanto riguarda la rosolatura della carne. Quando sarà dorata, sfumiamo con la birra e aggiungiamo il trito di verdure. Incorporiamo la passata di pomodoro e il concentrato, assieme al brodo fino a coprire la carne. Regoliamo di sale e pepe e lasciamo cuocere per un’ora e mezza.
Negli ultimi trenta minuti di cottura, aggiungiamo le patate tagliate a cubetti, continuando a mescolare per amalgamare bene tutti i gusti. Anche qui, prima di servire, possiamo decorare con una nota di prezzemolo fresco e una spruzzata di scorza di limone.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per personalizzare ulteriormente il tuo spezzatino, puoi considerare alcune varianti. Ad esempio, per lo spezzatino in bianco, puoi aggiungere delle olive verdi denocciolate per dare un tocco di sapidità. Se preferisci un piatto ancora più ricco, prova ad incorporare funghi porcini freschi o secchi.
Nella versione in rosso, puoi sostituire la birra con del vino rosso per un sapore più intenso. Aggiungere delle zucchine tagliate a rondelle durante l’ultima parte della cottura arricchirà il piatto di freschezza e colore.
Infine, non dimenticare che lo spezzatino è un piatto che si presta benissimo a essere preparato in anticipo: può essere conservato in frigorifero e riscaldato al momento di servirlo, permettendo ai sapori di amalgamarsi ulteriormente. Buon appetito!
