La scacciata è un piatto tradizionale siciliano, un delizioso esempio di come la cucina regionale possa unire sapori e storia. Questo rustico ripieno racchiuso in un morbido impasto è un vero e proprio comfort food, perfetto per ogni occasione. Grazie a Don Salvatore, cuoco e monaco del monastero di San Martino delle Scale, oggi possiamo scoprire come preparare questa specialità direttamente dalle antiche ricette tramandate tra le mura del convento.
Scacciata | Le ricette del convento, 2 marzo 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 40 minuti |
| Tempo totale | 2 ore (inclusa la lievitazione) |
Ingredienti
- 500 g di farina di grano duro
- 250 ml di acqua tiepida
- 10 g di lievito di birra
- 50 g di strutto
- 30 g di olio d’oliva
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cipollotti affettati sottilmente
- 100 g di acciughe sott’olio a pezzetti
- 100 g di olive nere denocciolate
- 200 g di tuma o altro formaggio a fette
Procedimento
Iniziamo realizzando l’impasto: sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida e aggiungere il sale e lo zucchero. Disporre la farina a fontana su una superficie di lavoro e inserire al centro lo strutto e parte dell’acqua con il lievito sciolto. Iniziare a impastare, incorporando gradualmente la rimanente acqua fino a ottenere un impasto omogeneo. Una volta che l’impasto si è formato, aggiungere un filo abbondante di olio d’oliva e continuare a lavorarlo finché non sarà completamente assorbito. Coprire l’impasto con un canovaccio e lasciarlo lievitare fino al raddoppio del suo volume.
Quando l’impasto ha raggiunto la giusta dimensione, dividerlo in due parti uguali. Stendere la prima metà all’interno di una teglia da forno precedentemente unta con olio. Spargere sopra i cipollotti affettati, le acciughe a pezzi, le olive nere denocciolate e il formaggio a fette. Aggiungere un altro filo d’olio per insaporire ulteriormente. Coprire il ripieno con la seconda metà dell’impasto, stendendola sottile. Assicurarsi di sigillare bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Bucherellare la superficie con una forchetta e spennellarla con olio d’oliva.
Cuocere in forno statico pre-riscaldato a 200°C per circa 40 minuti, o fino a quando la superficie non risulterà dorata e croccante. Dopodiché, sfornare e lasciare raffreddare prima di servire. La scacciata può essere gustata calda o a temperatura ambiente ed è perfetta sia come piatto principale che come antipasto.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere la scacciata ancora più interessante, si possono provare diverse varianti. Ad esempio, è possibile sostituire le acciughe con del prosciutto cotto o della mortadella per un sapore più delicato. Anche le verdure possono variare: zucchine grattugiate, spinaci o peperoni arrostiti possono aggiungere freschezza al ripieno. Per chi ama i sapori intensi, un’aggiunta di peperoncino o formaggi stagionati darà un tocco piccante. Infine, sperimentare con diverse tipologie di olive o formaggi renderà ogni scacciata unica e personalizzata. Buon appetito!
