I ravioli di Recco sono una specialità della tradizione ligure, che offre un’esperienza gastronomica unica grazie alla combinazione di ingredienti freschi e saporiti. La ricetta proposta da Ivano Ricchebono in “É sempre mezzogiorno” ci guida passo dopo passo nella preparazione di questo piatto ricco di storia e sapore. Oggi vi mostriamo come realizzarli con amore e dedizione, per portare un pezzo di Liguria sulla vostra tavola.
Ravioli di Recco di Ivano Ricchebono | É sempre mezzogiorno, 3 marzo 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 2 ore |
|---|---|
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 5 minuti |
| Tempo totale | 2 ore e 5 minuti |
Ingredienti
- 300 g di farina 00
- 200 g di farina Manitoba
- 1 tuorlo d’uovo
- 250 g di crescenza
- 200 g di stracchino
- 200 ml di panna
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
Iniziamo preparando l’impasto per la pasta. Mischiate le due farine in una ciotola capiente e unite un pizzico di sale. Aggiungete un filo d’olio e l’acqua necessaria a formare un panetto morbido ed elastico. Una volta ottenuto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Nel frattempo, preparate il ripieno mescolando la crescenza con il tuorlo d’uovo fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Questo sarà il cuore dei vostri ravioli.
Prendete l’impasto dal frigo e stendetelo con un mattarello o una sfogliatrice, fino a ottenere una sfoglia sottilissima, quasi trasparente. Adagiate delle piccole noci di ripieno sulla sfoglia, mantenendo un adeguato spazio tra loro. Coprite con un’altra sfoglia e sigillate bene i bordi, eliminando l’aria all’interno. Utilizzate una rotella per ritagliare i ravioli della forma desiderata.
Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocete i ravioli per pochi minuti, finché non risalgono a galla. Scolateli delicatamente e teneteli da parte.
Per il condimento, scaldate dolcemente lo stracchino con la panna in una padella, mescolando fino a quando non si sarà completamente sciolto. Se desiderate una consistenza più fluida, potete frullare il composto con un mixer ad immersione.
Infine, fate saltare i ravioli in padella con burro fuso e un po’ dell’acqua di cottura, guarnendo il piatto con la fonduta di stracchino e le sfoglie di pasta fritta, che daranno un tocco croccante al vostro piatto.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per chi desidera variare questa ricetta, esistono diverse opzioni. Potete sostituire la crescenza con ricotta o mozzarella per un gusto diverso. Se amate i sapori più audaci, provate ad aggiungere un po’ di pepe nero o erbe aromatiche come basilico o prezzemolo al ripieno. Un’alternativa interessante è quella di friggere i ravioli invece di lessarli, per un risultato ancora più croccante e goloso. Infine, per un tocco di freschezza, servite i ravioli con un contorno di pomodorini freschi saltati in padella con olio e basilico. Sperimentate e divertitevi in cucina!
