La torta al cioccolato e arancia è un dolce straordinario che combina sapientemente il retrogusto avvolgente della cioccolata fondente con la freschezza vibrante delle arance. Questa prelibatezza, creata dal rinomato pasticcere Sal De Riso, non è solo una delizia per il palato, ma anche un gesto d’affetto verso chi la riceve. Perfetta per ogni occasione, questa torta promette di stupire e conquistare i vostri ospiti.
Torta cioccolato e arancia di Sal De Riso | É sempre mezzogiorno, 6 marzo 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di Persone | 8 |
| Tempo di cottura | 40 minuti |
| Tempo totale | 1 ora e 10 minuti |
Ingredienti
- 300 g di cioccolato fondente
- 150 g di zucchero
- 4 tuorli d’uovo
- 250 ml di panna fresca
- 200 g di arance
- 100 g di zucchero per la marmellata
- 1 cucchiaino di pectina
- Succo di limone
- Burro (per la mousseline)
- Crema pasticcera (per la mousseline)
- Cacao amaro (per decorare)
Procedimento
Iniziate preparando la mousse al cioccolato: in una ciotola a bagnomaria, unite i tuorli d’uovo con lo zucchero e un po’ d’acqua, montando fino a raggiungere i 85°C. In un’altra ciotola, mescolate il cioccolato fondente fuso e ancora caldo con una parte della panna semi-montata e un po’ del composto di tuorli. Continuate ad incorporare il resto della panna e dei tuorli, mescolando delicatamente per ottenere una mousse liscia e omogenea.
Per la marmellata di arance, pelate le arance a vivo e mettetele in una pentola insieme a parte dello zucchero. Fate bollire il tutto, quindi aggiungete la pectina miscelata con lo zucchero rimanente e il succo di limone, lasciando cuocere per un minuto. Nel frattempo, tagliate la buccia delle arance e fatela bollire in acqua e zucchero per fare delle bucce candite. Unite le bucce candite alla marmellata e frullate con un mixer ad immersione per ottenere una consistenza cremosa.
Procedete a comporre la torta: ponete un disco di pan di Spagna all’interno di un anello da torta e bagnatelo con uno sciroppo all’arancia. Spargete uno strato di marmellata di arance di circa mezzo centimetro, seguito da uno strato di mousse al cioccolato spesso 1-2 cm. Ripetete l’operazione con un secondo disco di pan di Spagna, inzuppandolo nuovamente con lo sciroppo, seguitando con marmellata e mousse fino a riempire l’anello. Livellate la superficie e mettete a congelare.
Per la mousseline, lavorate il burro ammorbidito con il cioccolato fuso e la crema pasticcera a temperatura ambiente. Una volta ottenuto un composto cremoso, mettetelo in una sac à poche. Decorate i bordi della torta congelata con la mousseline e create dei serpentelli con la crema rimanente su un vassoio, congelandoli. Una volta solidificati, spezzettateli e disponeteli sulla torta, completando con una spolverata di cacao amaro.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere la torta ancora più golosa, potete considerare di aggiungere pezzi di cioccolato fondente all’interno della mousse. Un’altra variante interessante è quella di sostituire l’arancia con il mandarino per un sapore più dolce e fresco. Se desiderate un tocco di croccantezza, provate ad inserire della granella di nocciole o mandorle tra gli strati. Infine, per una presentazione elegante, decorate la parte superiore della torta con fettine di arancia candita o scaglie di cioccolato.
