Preparare un dolce può essere un percorso creativo e appagante, e il crumble cheesecake di Daniele Persegani rappresenta una deliziosa fusione di consistenze e sapori. Questo dolce, ispirato alla tradizione americana, si distingue per la sua base croccante di biscotti e il ripieno cremoso e avvolgente. Perfetto per ogni occasione, dal brunch con amici a un dessert dopo cena, questa ricetta regalerà momenti di pura golosità. Scopriamo insieme come realizzarlo.
Crumble cheesecake di Daniele Persegani | É sempre mezzogiorno, 10 marzo 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Numero di persone | 8 |
| Tempo di cottura | 45 minuti |
| Tempo totale | 1 ora e 15 minuti |
Ingredienti
- 200 g di biscotti secchi
- 80 g di burro fuso
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 3 uova intere
- 150 g di zucchero
- 250 g di ricotta
- 250 g di mascarpone
- 4 amaretti sbriciolati
- 30 g di cacao amaro
- 100 ml di panna liquida
- 50 g di mandorle tostate e tritate grossolanamente
- Pere o altra frutta sciroppata, a piacere
- 150 g di cioccolato fondente (per la decorazione)
Procedimento
Per realizzare la base, inizia a mettere i biscotti secchi nel mixer insieme alla cannella e frullali fino a ottenere una polvere fine. Aggiungi il burro fuso e continua a frullare finché il composto non risulta ben amalgamato. Trasferisci il mix ottenuto in una tortiera e schiaccia bene con un peso per formare la base e i bordini. Riponi la tortiera in frigorifero per fare indurire la base.
Per il ripieno, prendi una ciotola e utilizza una frusta manuale per sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto morbido. Incorpora la ricotta e il mascarpone, mescolando bene fino a che non diventa una crema liscia. A questo punto, aggiungi gli amaretti sbriciolati, il cacao in polvere, la panna liquida e le mandorle tostate, continuando a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Prendi la base di biscotto dal frigorifero e versa metà della crema al suo interno. Livella bene la superficie e distribuisci sopra le pere o la frutta sciroppata tagliata a spicchi. Copri con la crema restante, livellala nuovamente, e infine spargi sopra il crumble che hai preparato: metti burro freddo a cubetti, zucchero, farina 00 e farina di mandorle nel mixer e frulla fino a ottenere delle briciole.
Cuoci il crumble cheesecake in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 45 minuti. Una volta cotto, lascia raffreddare completamente prima di decantare su un piatto da portata. Sciogli il cioccolato e versalo sopra il dolce freddo. Servi con una generosa quantità di panna montata.
Consigli e Varianti per la ricetta
Puoi personalizzare il tuo crumble cheesecake in vari modi. Ad esempio, puoi sostituire le pere con pesche o ananas sciroppati per un tocco tropicale. Inoltre, se desideri un sapore più intenso, prova ad aggiungere un pizzico di vaniglia alla crema di formaggi. Per un’alternativa più leggera, sostituisci il mascarpone con dello yogurt greco. Infine, per un effetto visivo accattivante, puoi decorare la cheesecake con frutta fresca di stagione o scaglie di cioccolato per rendere il dolce ancora più invitante.
