Il savarin di riso agli asparagi rappresenta un piatto raffinato e gustoso, perfetto per sorprendere i vostri ospiti. Questa ricetta, proposta dal talentuoso chef Daniele Persegani durante il programma “É sempre mezzogiorno”, unisce la cremosità del riso con la freschezza degli asparagi. Scopriamo insieme come realizzare questo delizioso primo piatto.
Savarin di riso agli asparagi di Daniele Persegani | É sempre mezzogiorno, 11 marzo 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 10 minuti |
| Tempo totale | 40 minuti |
Ingredienti
- 320 g di riso
- 500 ml di brodo vegetale
- 200 g di asparagi
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco
- 50 g di burro
- 80 g di Parmigiano grattugiato
- 150 g di caciotta a pezzetti
- Prosciutto crudo q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
Iniziamo la preparazione del nostro savarin di riso scaldando un tegame con un filo d’olio e una noce di burro. Aggiungiamo la cipolla finemente tritata e facciamola soffriggere dolcemente fino a farla diventare trasparente. Una volta pronta, uniamo il riso, tostandolo per un paio di minuti. Sfumiamo con il vino bianco, lasciando evaporare l’alcol, quindi cominciamo a versare il brodo vegetale caldo, aggiungendo poco per volta quanto necessario per la cottura del riso.
Nel frattempo, prepariamo gli asparagi: priviamoli della parte legnosa e tagliamo i gambi più teneri a pezzi. In una padella, scaldiamo un filo d’olio con un pizzico di sale e pepe e vi aggiungiamo gli asparagi, cuocendoli finché non risultano teneri. Le parti più dure degli asparagi possono essere cotte direttamente nel brodo. Una volta cotte, frulliamole e teniamole da parte.
A metà cottura del riso, incorporiamo gli asparagi e continuiamo a cuocere al fine di ottenere un risotto cremoso. Quando il riso è cotto, spegniamo il fuoco e mantechiamo con il purè di asparagi, il burro restante e il Parmigiano grattugiato, creando una consistenza cremosa e ricca.
Ora passiamo alla fase di assemblaggio. Prendiamo uno stampo da ciambella e foderiamolo con fette sottili di prosciutto crudo, lasciando che sbordino dai lati. Versiamo metà del risotto agli asparagi nello stampo, distribuiamo sopra la caciotta a pezzetti e copriamo con il restante risotto. Richiudiamo il nostro savarin ripiegando le fette di prosciutto verso l’interno. Inforniamo in forno preriscaldato a 190°C per circa 10 minuti.
Infine, per la salsa, portiamo a ebollizione la panna, unendo il formaggio grattugiato e mescolando fuori dal fuoco fino a completo scioglimento. Serviamo il savarin di riso ben caldo e nappato con la salsa cremosa.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per variare la ricetta del savarin di riso agli asparagi, potete provare ad aggiungere altre verdure di stagione come piselli o carciofi, che si sposano bene con il resto dei sapori. Se desiderate un tocco di freschezza, un’aggiunta di menta o basilico tritati al termine della mantecatura conferirà un aroma irresistibile. Inoltre, per rendere la ricetta ancora più gustosa, potete sostituire il Parmigiano con un formaggio erborinato per un sapore più deciso. Infine, se preferite un piatto vegano, utilizzate un burro vegetale e sostituite la panna con una crema di soia a base di anacardi per la salsa.
Con queste varianti, il vostro savarin di riso sarà sempre unico e sorprendente!
