Preparare un filetto di maiale in crosta è un modo fantastico per impressionare i nostri ospiti, combinando sapori ricchi e una presentazione elegante. Questa ricetta, proposta da Roberto Valbuzzi durante la trasmissione “É sempre mezzogiorno”, è perfetta per le occasioni speciali, ma non è troppo complicata per essere preparata a casa. Scopriamo insieme come realizzarla.
Filetto di maiale in crosta di Roberto Valbuzzi | É sempre mezzogiorno, 11 marzo 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 30 minuti |
| Tempo totale | 1 ora |
Ingredienti
- 1 filetto di maiale
- 200 g di pancetta a fette sottili
- 200 g di funghi freschi
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- Spinacini freschi
- 2 uova
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- Senape q.b.
- Latte q.b. (per spennellare)
- Burro q.b.
- Formaggio grattugiato q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
Per preparare questo delizioso filetto di maiale in crosta, iniziate con la marinatura della carne: salate e pepate il filetto, quindi ungetelo con un po’ d’olio e massaggiatelo bene. Avvolgete il filetto nella pancetta, coprendo ogni parte. Scaldate una padella e rosolate il filetto su tutti i lati fino a ottenere una doratura perfetta, senza aggiungere altri ingredienti durante questa fase.
Una volta che il filetto è ben rosolato, toglietelo dalla padella e utilizzate lo stesso tegame per cuocere i funghi tagliati a fettine. Aggiungete l’aglio, la cipolla e il sedano tritati e fateli rosolare a fuoco vivace fino a quando i funghi non sono completamente asciutti.
Nel frattempo, prendete gli spinacini freschi e saltateli in padella con un filo d’olio fino a farli appassire. Dopo qualche minuto, frullateli insieme alle uova per ottenere una crema omogenea. Cuocete questa miscela in padella con un po’ d’olio, formando una frittatina sottile che lascerete raffreddare.
Ora, prepariamo gli asparagi: eliminate la parte legnosa e pelateli con un pelapatate. Tagliateli a metà per il lungo e saltateli in padella con olio, sale e sedano tritato. Sfumate con salsa di soia e completate la cottura.
Prendete la pasta sfoglia e stendetela su una superficie leggermente infarinata. Spennellate la superficie con la senape e adagiate sopra la frittatina di spinaci, seguita dai funghi già raffreddati. Infine, posizionate il filetto di maiale al centro e arrotolate la pasta sfoglia attorno alla carne, eliminando eventuali lembi in eccesso.
Spennellate l’esterno della crosta con una miscela di latte e albume sbattuti. Cuocete in forno preriscaldato a 190°C per circa 30 minuti, fino a quando la pasta non risulta dorata e croccante.
Per preparare la salsa, fondete del burro a bagnomaria e, utilizzando un mixer a immersione, frullate i tuorli con il formaggio grattugiato, il burro fuso, sale e pepe fino a ottenere una consistenza cremosa.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per chi desiderasse sperimentare, ci sono diverse varianti da considerare. Potete sostituire i funghi con altre verdure come zucchine o peperoni, a seconda dei vostri gusti. Se preferite un sapore più deciso, aggiungete spezie come paprika o erbe aromatiche come rosmarino e timo nel ripieno. Un’altra grande idea è quella di utilizzare diversi tipi di formaggio, come un mix di pecorino e parmigiano per la salsa, per darle un tocco ancora più ricco e gustoso.
Infine, per una versione più leggera, potete optare per una pasta sfoglia integrale e ridurre la quantità di pancetta, mantenendo intatto il gusto straordinario di questo piatto. Buon appetito!
