Torta Mediterraneo di Sal De Riso: un dolce estivo tutto italiano
Celebra l’estate con la squisita Torta Mediterraneo progettata dal maestro pasticcere Sal De Riso. Per chi ama sperimentare in cucina, questa ricetta estiva porterà freschezza e dolcezza ai vostri fine settimana. Un dolce davvero unico che racchiude i sapori mediterranei. Ecco come prepararlo.
Ingredienti
- Bagna: 4 uova, 140g zucchero, 2 tuorli, 70g farina, 70g fecola di patate, vaniglia, buccia di limone
- Crema: 480g panna, 120g cioccolato bianco, 30g zucchero, 3 tuorli, 6g gelatina in polvere, 30ml acqua, vaniglia, 6ml liquore alla vaniglia, buccia di limone, sale
- Gelè: 75g albicocche, 75g pesche, 50ml succo d’arancia, 40g zucchero, 9g gelatina in polvere, 45ml acqua, rosmarino, basilico
- Glassa: 125ml acqua, 125g zucchero, 125g destrosio, 50g glucosio, 100g latte condensato, 11.5g gelatina in polvere, 70g cioccolato bianco, 55g burro di cacao, 150g gelatina neutra, vaniglia, colorante rosso e arancione
- basilico, albicocca, pesca sciroppate
Procedimento
- Iniziamo con la crema. Scaldiamo parte della panna con la scorza di limone in un pentolino. Mentre si scalda, lavoriamo i tuorli con lo zucchero e lo uniamo alla panna. Riscaldiamo fino a 82° poi spegniamo il fuoco. Aggiungiamo il cioccolato bianco fuso, la gelatina reidratata in acqua e il liquore alla panna e mescoliamo. Aggiungiamo anche la panna rimasta, fredda. Lasciamo raffreddare in frigorifero. Una volta fredda, montiamo la crema con le fruste.
- Per il gelè, frulliamo albicocche e pesche e mettiamo in infusione foglie di rosmarino e basilico. Aggiungiamo alla purea il succo d’arancia, lo zucchero, e la gelatina sciolta in acqua. Versiamo la gelatina in uno stampo rotondo del diametro inferiore alla torta. Facciamo raffreddare. Sopra adagiamo il disco di Pan di Spagna inzuppato di bagna e rimettiamo il tutto in freezer.
- Per la glassa, mettiamo tutti gli ingredienti in un pentolino. Mescoliamo con una frusta fino al bollore. Quando bolle, spegniamo il fuoco e aggiungiamo la gelatina neutra e il burro di cacao. Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente, dividiamo in tre ciotole e coloriamo una parte con colorante arancione, una con colorante rosso e la terza la lasciamo del colore neutro.
- Componiamo la torta. In una tortiera da 22 cm, mettiamo un disco di Pan di Spagna inzuppato (dev’essere di diametro leggermente inferiore). Spalmiamo sopra uno strato di crema. Inseriamo al centro l’inserto congelato di gelè. Copriamo con la crema rimasta fino al bordo della tortiera. Congeliamo. Sformiamo la torta e la copriamo con la glassa bianca. Per finire, decoriamo la torta con le glasse colorate.
Ricreare questa squisita Torta Mediterraneo del maestro Sal De Riso rappresenta un ottimo modo per rendere il tuo fine settimana dolce e speciale.
