Anche in questo primo, caldo, giorno di giugno, la passione di Fulvio Marino per la panificazione brucia ancora intensamente. Oggi, lo stimato panettiere piemontese ci guida nella preparazione di una delizia da colazione, i nostri esclusivi cornetti fatti in casa. Scopriamo insieme come realizzarli.
Ingredienti
- 500 g di farina 0
- 6 g di lievito di birra
- 125 g di uova
- 130 g di panna
- 50 g di zucchero
- 10 g di sale
- 50 g di burro
- Altro burro e zucchero per la finitura
Procedimento
Per iniziare, prendiamo una ciotola capiente e versiamo la farina 0. Aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato, la maggior parte della panna e le uova sbattute. Con l’aiuto di un cucchiaio, cominciamo a mescolare gli ingredienti fino a ottenere una consistenza omogenea.
Dopo alcuni minuti, uniamo lo zucchero, il sale e la restante panna. Continuiamo ad impastare energicamente per qualche minuto, fino a ottenere un composto liscio e uniforme. Ora è il momento di aggiungere il burro morbido, tagliato a pezzetti, lavorandolo poco per volta nell’impasto finché non viene completamente assorbito.
Copriamo l’impasto con un canovaccio e lasciamolo riposare in frigorifero per circa 6 ore. Questo processo permetterà al lievitato di sviluppare tutto il suo sapore e di acquisire la giusta consistenza.
Una volta trascorso il tempo di riposo, prendiamo l’impasto e dividiamolo equamente in 3 parti. Diamo a ciascuna parte la forma di una sfera liscia e sistemiamole su una teglia, coprendole con un panno. Lasciamo che riposino a temperatura ambiente per circa mezz’ora.
Prendiamo una delle palline e stendiamola con un mattarello fino ad ottenere un disco spesso circa 2-3 mm. Procediamo allo stesso modo con gli altri due dischi. Prendiamo il primo disco e spalmiamoci sopra il burro a pomata. Sovrapponiamo il secondo disco e spennelliamolo con il burro fuso, ripetendo l’operazione con l’ultimo disco. Ora, con l’aiuto del mattarello, stendiamo l’impasto fino ad ottenere un disco spesso circa mezzo centimetro. Infine, dividiamo questo disco in 8 spicchi.
Prendiamo ciascun triangolino ottenuto e arrotoliamolo su se stesso, partendo dalla base. In questo modo, otterremo la caratteristica forma dei cornetti. Disponiamo i cornetti sulla teglia e copriamoli con pellicola trasparente. Lasciamoli lievitare fino al loro raddoppio in un luogo caldo e privo di correnti d’aria.
Prima di infornare, spennelliamo delicatamente la superficie dei cornetti con del burro fuso e spolverizziamoli con zucchero semolato o granella di zucchero per conferire una piacevole croccantezza alla cottura. Cuociamo i nostri deliziosi cornetti fatti in casa in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti o finché non risulteranno dorati e fragranti.
Ti invitiamo inoltre a scoprire altre fantastiche ricette nel nostro programma “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
