La ricetta del calamaro ripieno è un piatto di pesce ricco di sapori e perfetto per occasioni speciali o semplicemente per stupire i propri ospiti. Questo secondo piatto, preparato dallo chef Daniele Persegani, combina ingredienti freschi e genuini, dando vita a un ripieno sfizioso e profumato. Scopriamo insieme come realizzare questo delizioso calamaro ripieno che conquisterà tutti.
Calamaro ripieno di Daniele Persegani | É sempre mezzogiorno, 14 marzo 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 | 20 minuti | 50 minuti |
Ingredienti
- 4 calamari
- 2 melanzane piccole
- 2 pomodori maturi
- 100 g di pangrattato
- olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- prezzemolo fresco tritato
- succo di lime o limone
- sale e pepe q.b.
Procedimento
Inizia pulendo con attenzione i calamari, eliminando il tutto il contenuto interno. Trita finemente i tentacoli e le alette e fai rosolare in una padella con olio extravergine d’oliva e due spicchi d’aglio schiacciati. Dopo un paio di minuti, aggiungi le melanzane tagliate a cubetti e i pomodori anch’essi ridotti in piccoli pezzi. Fai cuocere il tutto per alcuni minuti fino a quando le verdure non saranno tenere.
Una volta cotte, incorpora il pangrattato e lascia tostare brevemente, quindi spegni il fuoco e aggiungi il prezzemolo tritato. Mescola bene e trasferisci il ripieno su un tagliere per permettergli di raffreddarsi.
Dopo aver preparato il ripieno, riempi i calamari con il composto, prestando attenzione a non invasarli e lasciando un centimetro di spazio dal bordo. Utilizza uno stuzzicadenti per chiudere i calamari, sigillandoli bene. Adagia i calamari ripieni in una pirofila precedentemente unta con dell’olio d’oliva e spruzza sopra il succo di lime o limone. Condisci con sale e pepe, quindi lascia marinare in frigorifero per due ore.
Trascorso il tempo di marinatura, preriscalda il forno a 180°C. Metti i calamari su una griglia ben calda per qualche minuto finché non si formano le tipiche strisce scure. Successivamente, trasferiscili in forno e cuoci per circa 6-10 minuti.
Per accompagnare il piatto, griglia un pomodoro tagliato a metà e subito dopo condiscilo con olio d’oliva, basilico fresco e origano.
Infine, per preparare una salsa cremosa, schiaccia la polpa di un avocado con una forchetta e mixa con cipolla cruda tritata, buccia e succo di lime, pomodoro a cubetti, olio extravergine d’oliva e sale.
Consigli e Varianti per la ricetta
Puoi personalizzare questo piatto aggiungendo altri ingredienti al ripieno, come olive nere tritate o pecorino grattugiato per un sapore più deciso. Se desideri un tocco di freschezza in più, prova ad aggiungere della menta tritata al ripieno. I calamari possono essere cotti anche in padella con un filo d’olio invece che al forno, per un risultato più croccante. Se non hai lime, puoi facilmente sostituirlo con succo di limone, mantenendo così l’acidità necessaria per contrastare i sapori del ripieno. Sperimenta e divertiti a creare la tua versione di questo delizioso calamaro ripieno!
