La Tradizionale ‘Minni di Sant’Agata’ da Giusina Battaglia
Benvenuti alla nostra lezione culinaria di oggi, dedicata alla squisita cucina siciliana. Oggi, impareremo l’iconico dolce siciliano conosciuto come ‘Minni di Sant’Agata’, un dolce amato in tutta l’isola e oltre. Grazie alla specialista di cucina siciliana Giusina Battaglia, abbiamo una ricetta autentica e facile da seguire. Quindi, rovesciate le vostre maniche e riscaldiamo il forno!
Ingredienti
- Pan di Spagna: 6 uova, 80g amido di grano, 180g zucchero, 100g farina 00, scorza di limone
- Crema: 500g ricotta, 150g zucchero, gocce di cioccolato
- Pasta reale: 100g farina di pistacchio, 200g farina di mandorle, 300g zucchero a velo, acqua tiepida
- Glassa: 500g zucchero a velo, acqua a temperatura ambiente
Procedimento
- Iniziamo con il pan di Spagna: montiamo le uova a temperatura ambiente con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata con le fruste per circa 10 minuti fino a ottenere un composto chiaro e sostenuto. Incorporiamo la farina setacciata insieme all’amido, mescolando delicatamente con una spatola. Versiamo il composto in una tortiera da 24 cm, livelliamo e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 35 minuti.
- Crema di ricotta: mescoliamo ricotta e zucchero. Attendiamo 20 minuti, poi setacciamo il tutto e aggiungiamo le gocce di cioccolato.
- Pasta reale: mescoliamo la farina di mandorle con quella di pistacchi ed lo zucchero a velo. Mescoliamo con le fruste, aggiungendo l’acqua tiepida a filo fino a formare un panetto compatto. Lasciamo riposare, poi stendiamo sottile con il mattarello e lo zucchero a velo, e ricaviamo dei dischi.
- Per comporre le ‘Minni’, tagliamo il pan di Spagna in dischi di circa 1-2 cm. Da questi, ricaviamo dei dischetti del diametro degli stampini a mezzasfera.
- Spolveriamo gli stampini a mezzasfera con abbondante zucchero a velo. Li foderiamo con un disco sottile di pasta reale. Farciamo le mezzesfere con la crema di ricotta e chiudiamo con il disco di pan di Spagna, che possiamo bagnare con acqua e zucchero. Poi, congeliamo.
- Sformiamo, capovolgiamo e glassiamo le ‘Minni’ (mescolando lo zucchero a velo con l’acqua, che aggiungiamo piano piano, poche gocce per volta, fino ad ottenere una crema densa). Infine, decoriamo con una ciliegina candita sulla sommità.
Grazie per aver scelto la nostra ricetta delle ‘Minni di Sant’Agata’. Non vediamo l’ora di vedere le tue creazioni dolciastiche! Buon divertimento in cucina e buon appetito!
