Se desideri stupire i tuoi ospiti con un dolce che unisce freschezza e leggerezza, la torta fragole e menta è la scelta perfetta. Questa prelibatezza, preparata dal celebre pasticcere Sal De Riso, è un omaggio alla frutta di stagione e alle erbe aromatiche, creando un equilibrio di sapori che rende ogni morso un’esperienza indimenticabile. Ideale per occasioni speciali o semplicemente per coccolarsi, questa torta è facile da realizzare e porterà un tocco di eleganza alla tua tavola.
Torta fragole e menta di Sal De Riso | É sempre mezzogiorno, 24 Aprile 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Numero di Persone | 8 |
| Tempo di cottura | 20 minuti |
| Tempo totale | 2 ore (compresi raffreddamento e congelamento) |
Ingredienti
- Fragole e fragoline fresche
- Zucchero vanigliato
- Succo di limone
- Scirup alla vaniglia e menta
- Tuorlo d’uovo
- Panna fresca
- Latte
- Gelatina in fogli
- Pano di Spagna
- Glucosio
- Pectina
Procedimento
Iniziamo preparando la farcitura: in una ciotola, mescoliamo le fragole a pezzi e le fragoline con zucchero vanigliato, succo di limone e sciroppo alla vaniglia e menta. Lasciamo riposare per far amalgamare i sapori.
Passiamo alla bavarese: in un pentolino, scaldiamo il latte e la panna. Nel frattempo, in un’altra ciotola, montiamo i tuorli con lo zucchero vanigliato. Una volta caldo, uniamo il composto di tuorli al latte e panna, mescolando bene. Aggiungiamo infine la gelatina precedentemente reidratata e portiamo il tutto a 85°. Quando raggiunge la temperatura desiderata, spegniamo il fuoco e versiamo la crema su un vassoio freddo. Copriamo con pellicola a contatto e mettiamo in frigorifero per far raffreddare. Una volta fredda, incorporiamo delicatamente la panna semimontata.
Per la glassa, riscaldiamo la polpa di fragole con zucchero e aggiungiamo glucosio e succo di limone. Quando inizia a bollire, uniamo zucchero e pectina insieme alla gelatina, quindi spegniamo e lasciamo intiepidire.
Prendiamo ora un anello per dolci e rivestiamo i bordi con savoiardi. Posizioniamo un disco di pan di Spagna sul fondo, inzuppandolo con la bagna alla vaniglia e menta. Versiamo sopra la crema bavarese e distribuiamo uniformemente le fragole marinate. Ricopriamo con un secondo disco di pan di Spagna anch’esso inzuppato e completando con abbondante crema. Mettiamo in congelatore per un’ora.
Una volta pronta, sformiamo la torta e versiamo la glassa di fragole sulla superficie. Decoriamo a piacere con foglie di menta fresca se desiderato.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per variare la tua torta fragole e menta, puoi sostituire le fragole con altri frutti di stagione come pesche o kiwi per un tocco esotico. Un’altra alternativa interessante è aggiungere un pizzico di basilico nella farcitura per un sapore ancora più fresco. Se desideri un dolce più cremoso, prova ad aumentare la quantità di panna nella bavarese o a sostituire parte del latte con yogurt greco. Infine, per rendere il dessert ancora più scenografico, considera la possibilità di utilizzare stampi a forma di cuore o di stella per una presentazione originale.
