Benvenuto in questa guida passo a passo per la preparazione del risotto all’uva con speck croccante. Questa ricetta, proveniente direttamente dalla cucina di Sergio Barzetti, ti introdurrà nel mondo dell’uso creativo del riso, l’ingrediente prediletto del noto chef.
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 500 g di uva americana
- 1 bicchiere di Lambrusco
- 200 g di Speck
- 200 g di Taleggio
- 100 g di formaggio grattugiato
- Rosmarino, alloro, zucchero, sale e pepe
- Olio evo
Procedimento
- Inizia tagliando a coltello le fettine di speck e rosolandole in casseruola con un filo d’olio e una foglia di alloro. Una volta croccante, lo speck va tenuto al caldo nel forno.
- Usa il grassino rimasto in casseruola dallo speck per tostare il riso. È importante aggiungere l’acqua calda successivamente per portare a cottura il risotto. Spegnendo il fuoco, aggiungi il Taleggio a pezzetti e abbondante formaggio grattugiato.
- Scalda il Lambrusco in un pentolino, poi aggiungi l’uva, lo zucchero, il sale e lascia ridurre, bollendo per circa 10/12 minuti. Filtra e aggiungi qualche cucchiaio di riduzione al risotto, poi amalgama bene.
- Impiatta il risotto guarnendolo con lo speck croccante e la riduzione al Lambrusco.
- Aggiungi erbe aromatiche a piacere per ultimare il piatto.
In conclusione, seguire la ricetta di Sergio Barzetti per un risotto all’uva con speck croccante è un ottimo modo per scoprire una deliziosa variazione su un classico della cucina italiana. Buon appetito!
