Oggi vi presentiamo una eccellenza della straordinaria e diversificata cucina sarda, rivelataci dallo chef Michele Farru. Si tratta del le ‘pellizzas al ragù di verdure’, un primo piatto carico di storia. Un piatto che porta con sé il gusto profondo e ricco della Sardegna. Godiamoci i colori e i sapori di questa particolare ricetta.
Ingredienti
- 2 zucchine
- 2 carote
- 1 porro
- 1 scalogno
- 400g di pomodorini
- 1 spicchio d’aglio
- basilico
- 150g di pecorino sardo
- olio
- sale e pepe
Per la pasta:
- 500g di semola
- 250g di acqua
Soluzione salina:
- 250g di acqua
- 45g di sale
Procedimento
- Iniziamo con la preparazione della pasta: mischiamo la semola con l’acqua per formare un impasto omogeneo e compatto.
- Nel frattempo, in un pentolino, facciamo riscaldare l’acqua e il sale. Una volta sciolto completamente il sale, lasciamo raffreddare la soluzione salina.
- Ritorniamo al nostro impasto e formiamo dei sottili cilindri, tagliati poi in piccoli pezzi. Li modelliamo poi in forma di disco, con un leggero incavo al centro.
- Cottura della pasta: portiamo a bollore acqua salata e vi buttiamo dentro i dischi di pasta per 10 minuti.
- Per il condimento, tagliamo a julienne le verdure e le saltiamo in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio.
- Prendiamo i pomodorini, incidiamo la buccia, sbollentiamoli, peliamoli e tagliamoli a metà, eliminiamo i semi e condiamoli con olio e sale. Li cuociamo in padella con olio e aglio.
- Scoliamo la pasta e la saltiamo con le verdure, un mestolo di acqua di cottura e olio a crudo. Concludiamo con i pomodorini in padella e il pecorino grattugiato.
