Benvenuti in cucina con Gian Piero Fava, ospite speciale che ci porta alla scoperta dei sapori della cucina romana. Oggi mettiamo le mani in pasta per preparare gli involtini alla romana, un piatto che racconta la tradizione culinaria della città eterna.
Ingredienti
- 4 fette di vitellone
- 4 fette di prosciutto crudo
- 50 g di pecorino grattugiato
- 1 fetta di mortadella
- 4 pomodori
- 1 l di passata di pomodoro
- 4 gambi di sedano
- 3 carote
- 4 cipollotti
- 1 cipolla
- olio evo
- salePer il purè:
- 1,2 kg di patate
- 250 ml di latte
- 125 g di burro
- 60 g di formaggio grattugiato
- 1 limone
- salvia e timoAltre necessità:
- 60 g di mandorle
- prezzemolo
- timo
- menta
Procedimento
1. Cominciamo con la preparazione della salsa di pomodoro: soffriggiamo un cipollotto tritato con un filo d’olio e aggiungiamo pomodori freschi a pezzetti (senza semi) e la passata di pomodoro.
2. Lasciamo cuocere il tutto, poi frulliamo con un mixer ad immersione e filtriamo con un colino.
3. In un tegame, rosoliamo carote, sedano e cipolla a dadini piccoli con un filo d’olio a fuoco dolce.
4. Adagiamo le fettine di vitellone sul tavolo e le spolveriamo con il pecorino grattugiato. Poi adagiamo sopra una fetta di prosciutto crudo e su un lato disponiamo due listarelle di sedano, una di carota, una di mortadella.
5. Arrotoliamo la carne sul ripieno e fermiamo la chiusura con uno stecchino.
6. Facciamo rosolare gli involtini nel tegame con il sedano, la carota e la cipolla, aggiungendo un altro filo d’olio. Rigiriamo i involtini e, una volta rosolati, aggiungiamo la salsa di pomodoro. Copriamo e lasciamo cuocere.
7. Nel frattempo, prepariamo il purè: lessiamo e schiacciamo le patate in una pentola, aggiungiamo il latte pian piano e mescoliamo con una frusta manuale a fuoco dolce. Aggiungiamo il formaggio grattugiato e il burro e continuiamo a mescolare con la frusta, fino a ottenere un purè ben montato.
8. Serviamo gli involtini alla romana accompagnati dal purè e buon appetito!
