Sebbene l’autunno sia in pieno svolgimento, Mauro e Mattia Improta stanno ancora gustando i sapori estivi nella loro cucina in Campania. Questo porta alla creazione di un primo piatto ricco di estasi: le girelle capresi. Questa ricetta si sposa perfettamente con l’atmosfera autunnale, catturando la bontà dell’estate passata.
Ingredienti girelle capresi di Mauro e Mattia Improta
- 350 g farina 00
- 2 uova
- 30 g spinaci
- 10 fette di prosciutto crudo
- 150 g mozzarella
- 150 g provola
- 80 g formaggio grattugiato
- 30 g pecorino grattugiato
- basilico, maggiorana
- 4 pomodori ramati
Besciamella:
- 500 ml latte
- 60 g burro
- 60 g farina 00
- 300 ml passata di pomodoro
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- noce moscata, sale
Procedimento girelle capresi di Mauro e Mattia Improta
- Prepara il sugo: soffriggi un trito di cipolla ed aglio con un filo d’olio. Aggiungi la passata di pomodoro e lascia cuocere il tempo necessario.
- Per la besciamella, fai sciogliere il burro ed unisci la farina. Dopo qualche istante, aggiungi il latte a filo e, continuando a mescolare, portalo a bollore. Aggiusta di sale e tieni da parte.
- Stendi una sfoglia verde sottile e ritaglia delle strisce di circa 5 cm per 30-40 cm. Scottale in acqua salata per pochi istanti. Scolale e asciugale su un canovaccio.
- Su ogni striscia di pasta, adagia il crudo affettato, spolvera con il parmigiano grattugiato, aggiungi basilico tritato, provola a pezzetti ed arrotola ogni striscia di pasta sul ripieno, formando delle girelle.
- Mescola la besciamella col sugo di pomodoro. Forma uno strato di questa miscela alla base di una pirofila ed adagia sopra le girelle di pasta, distanziate. Tra una girella e l’altra, inserisci delle fette di mozzarella e di pomodoro fresco. Copri ogni girella con un po’ di besciamella. Concludi con il formaggio grattugiato e metti in forno caldo a 200° per 15 minuti.
Ora, puoi goderti le squisite girelle capresi nel bellissimo autunno della Campania! Ricordati di guardare i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay per goderti ancora di più l’esperienza culinaria.
