Vuoi sorprendere un amore o un caro amico con un dolce speciale? Scegli la Torta di Riso del maestro pasticcere Sal De Riso: una dolce dedica che ravviva il palato e apre il cuore. Ecco la ricetta:
Ingredienti torta di riso di Sal De Riso
- Pan di Spagna, bagna al limoncello
- Croccantino: 200 g di mandorle, 200 g di cioccolato bianco, 50 g di riso soffiato
- Crema: 700 ml di latte, 120 g di riso Roma, 60 g di scorza di limone, buccia di mezzo limone, bacca di vaniglia, 80 g di tuorlo, 120 g di zucchero, 50 ml di acqua, 10 g di gelatina, 400 g di panna semi montata, 40 g di zucchero, sale
- Glassa: 200 ml latte, pistilli di zafferano, 480 g cioccolato bianco, 12 g gelatina, 36 ml acqua, 40 g glucosio, 80 g gelatina neutra
Procedimento torta di riso di Sal De Riso
- Per la crema: in una pentola, porta a bollore il latte con i pistilli di zafferano. Aggiungi il riso, un pizzico di sale e lascia cuocere per circa 20 minuti. A fine cottura, aggiungi la scorza di limone gratuggiata, il limone candito, la vaniglia e mescola.
- Porta a bollore acqua e zucchero fino a 121°. Inizia a montare i tuorli e versaci sopra lo sciroppo bollente, continuando a montare. Aggiungi i tuorli montati alla crema di riso, la gelatina sciolta, la panna semi montata e lo zucchero rimanente. Mescola delicatamente.
- Prepara il croccante: mescola il riso soffiato con le mandorle e il cioccolato bianco fuso. Versa il composto all’interno di un anello di 22 cm di diametro e 1 cm di spessore. Lascia raffreddare.
- Per la glassa: scalda il latte con il glucosio e la vaniglia. Versa il latte caldo sul cioccolato bianco fuso e aggiungi le gelatine. Mescola tutto.
- All’interno di una tortiera, crea uno strato di crema di riso. Disponi sopra un disco di pan di Spagna, bagnalo con il limoncello e copri con altra crema di riso. Posiziona il croccante sopra, pressa leggermente e metti in freezer per qualche ora.
- Sforma il dolce, capovolgilo e versa la glassa sopra. Lascia rapprendere.
Consigli e Varianti per la ricetta torta di riso di Sal De Riso
Per un sapore ancora più intenso, potrebbe essere interessante aggiungere un goccio di rum alla bagna al limoncello. Se sei intollerante al latte, potrai sostituirlo con una bevanda vegetale di tua scelta senza alterare significativamente il risultato finale. Infine, per un tocco di colore, potrai decorare la tua torta con zeste di limone o con una spolverata di pistacchi tritati.
