“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 10 Novembre 2023: Pasta bignè di Daniele Persegani

L’infaticabile cuoco emiliano, Daniele Persegani, è tornato per insegnarci a preparare da zero una delle ricette fondamentali della pasticceria: la pasta bignè. Con l’aiuto della studentessa Giovanna Civitillo, apprenderai i dettagli di questa ricetta sia in versione salata che dolce.

“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 10 Novembre 2023: Informazioni sulla Ricetta Pasta bignè

“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 10 Novembre 2023: Ingredienti Necessari Pasta bignè

• • 250 ml acqua
  • 125 g burro
  • 130 g farina 00
  • 5 uova

Per la versione salata:

• • 500 ml besciamella
  • 6 tuorli
  • 150 g guanciale
  • 150 g pecorino grattugiato
  • pepe

Per la versione dolce:

• mezzo litro panna
• 50 g zucchero a velo
• vaniglia

“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 10 Novembre 2023: Procedimento Pasta bignè

1. Scalda l’acqua con il burro in una pentola e mescola fino a sciogliere completamente il burro.
2. Quando la miscela bolle, aggiungi la farina tutta d’un colpo, mescolando energicamente.
3. Una volta ottenuto un impasto omogeneo che si stacca dalla pentola, trasferiscilo in una ciotola e mescola fino a farlo intiepidire.
4. Aggiungi un uovo per volta, continuando a mescolare fino a farle assorbire completamente prima di aggiungere il successivo.
5. Inserisci l’impasto ottenuto in una sacca da pasticcere e forma delle noci di impasto su una teglia con carta forno.
6. Elimina le punte d’impasto con le dita bagnate e cuoci in forno caldo e statico a 200° per 35 minuti.
7. Per la versione salata: mescola la besciamella con i tuorli, il pecorino grattugiato, il pepe macinato. Farcisci i bignè con la crema ottenuta e decora con il guanciale a listarelle dorato in padella.
8. Per la versione dolce: monta la panna con lo zucchero a velo e la vaniglia.

“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 10 Novembre 2023: Consigli e Varianti per la ricetta Pasta bignè

Per una deliziosa variante dolce, puoi aggiungere della frutta fresca o del cioccolato fuso alla panna montata. Se preferisci una versione salata più piccante, potresti aggiungere un pizzico di peperoncino alla besciamella. Ricorda, la chiave di una buona pasta bignè è la consistenza dell’impasto: mescola bene e assicurati che ogni uovo sia completamente assorbito prima di aggiungere il successivo!