Benvenuti alla ricetta unica e originale “É sempre mezzogiorno: ravioli di melanzana alla caprese” di Mauro e Mattia Improta. Questo piatto è il frutto dell’ultima sfida culinaria tra i due chef prima di un’estate ricca di impegni lavorativi che li vedrà separati, uno a Napoli e l’altro a Portofino. I due maestri della cucina si uniscono per creare dei deliziosi ravioli di melanzana alla caprese.
Ingredienti
- 200 g farina 00
- 100 g semola
- 3 uova
- 2 melanzane
- 100 g ricotta
- timo
- 1 spicchio d’aglio
- basilico
- sale e pepe
- olio evo
- 100 g mozzarella
- 200 g datterini
- 100 g passata di pomodoro
- 1 cipollotto
- 80 g formaggio grattugiato
- 140 ml latte
Procedimento
Per iniziare, prepariamo la pasta mescolando la farina e la semola con le uova intere. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo, che avvolgeremo nella pellicola trasparente e lasceremo riposare per almeno mezz’ora.
Passiamo al ripieno: tagliamo le melanzane a metà per il lungo e incidiamole lungo tutta la polpa. Condiamole con olio, sale, erbe aromatiche e aglio (se desiderato), quindi cuociamole in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti. Preleviamo la polpa delle melanzane e tritiamola finemente. Mettiamola in una ciotola e, una volta fredda, aggiungiamo la ricotta, il basilico fresco, sale, pepe e del parmigiano grattugiato (opzionale).
Stendiamo la sfoglia sottile e ritagliamo dei dischi. Su ciascuno disco, mettiamo un cucchiaino di ripieno, quindi chiudiamo a mezzaluna, sigillando bene i bordi e dando la forma di un tortellone (o possiamo fermarci alla mezzaluna). Cuociamo i ravioli in acqua bollente e salata per pochi istanti.
Per il condimento, in una ciotola mettiamo i pomodorini a spicchi con il cipollotto tritato, l’olio e il basilico. Trasferiamo il tutto in una padella ben calda e, dopo pochi istanti, aggiungiamo la passata di pomodoro e lasciamo cuocere per 5 minuti, senza farla cuocere troppo.
In un pentolino, portiamo a 60-70°C il latte. Spegniamo la fiamma e uniamo il parmigiano grattugiato, mescolando fino a sciogliere il formaggio.
Saltiamo i ravioli in padella con un filo d’olio, del basilico fresco e un po’ di acqua di cottura. Serviamo con sopra il sugo di pomodoro, mozzarella fredda a listarelle e una fonduta di parmigiano.
