Se desideri un dolce moderno ma fedele alle tradizioni della pasticceria siciliana, la Torta Mousse di Ricotta, Mandarino e Pistacchio è l’ideale. Questa ricetta viene gentilmente proposta dal bravissimo chef e pasticcere Fabio Potenzano, capace di rivisitare i sapori classici in chiave contemporanea. Esprimendo tutto il gusto e l’aroma del mandarino e del pistacchio, con una mousse di ricotta ricca e vellutata, questa torta è perfetta per deliziare i palati più esigenti.
“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 22 Novembre 2023: Dettagli della Ricetta Torta mousse di ricotta mandarino e pistacchio
| Tempo di Preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Persone | 8 |
| Tempo di Cottura | 12 minuti |
| Tempo Totale | 42 minuti |
“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 22 Novembre 2023: Ingredienti Torta mousse di ricotta mandarino e pistacchio
- Biscotto: 85 g polvere di mandorla, 85 g zucchero a velo, 15 g fecola, 130 g albumi, 60 g pasta di pistacchio, 35 g burro, 35 g zucchero
- Mousse: 450 g ricotta, 180 g zucchero, 90 g albume, 450 g panna semimontata, 8 g gelatina
- 200 ml succo di mandarino, 35 g zucchero, 4 g gelatina
- Mandarino di marzapane, pistacchi
“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 22 Novembre 2023: Procedimento Torta mousse di ricotta mandarino e pistacchio
- Biscotto: in una ciotola, mettiamo circa metà dell’albume con parte dello zucchero e lo montiamo a neve, con le fruste elettriche. In un mixer, mettiamo lo zucchero a velo, la fecola di patate, la polvere di mandorle, gli albumi rimasti, la pasta di pistacchio, il burro morbido ed un pizzico di sale. Frulliamo fino ad ottenere una crema liscia. Versiamo all’interno di una tortiera del diametro di 26 cm, livelliamo e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 12 minuti.
- Mousse: in una ciotola, mescoliamo gli albumi con parte dello zucchero, quindi mettiamo in microonde o a bagnomaria e portiamo a circa 65°. Togliamo dal fuoco e montiamo con le fruste fino ad ottenere una meringa lucida e ferma. Uniamo la ricotta già setacciata e, dopo aver mescolato, la panna semi montata e la gelatina ammollata in acqua fredda, scolata e sciolta in poca panna ben calda. Mescoliamo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Gelatina: in un pentolino, mettiamo il succo di mandarino, lo zucchero e la gelatina già ammollata in acqua fredda. Mescoliamo continuamente fino a raggiungere circa 65°. La versiamo all’interno di un anello del diametro della torta e lasciamo raffreddare in frigorifero.
- All’interno di un anello o una tortiera, posizioniamo alla base il biscotto al pistacchio e coliamo sopra la mousse di ricotta. Livelliamo e posizioniamo sopra la gelatina indurita e decoriamo a piacere.
“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 22 Novembre 2023: Consigli e Varianti per la Ricetta Torta mousse di ricotta mandarino e pistacchio
Per un tocco di sapore extra, potresti considerare l’aggiunta di un goccio di liquore d’arancia nel mix di mousse. Per una versione più leggera, potresti provare a sostituire la ricotta con uno yogurt greco magro, mantenendo comunque una consistenza cremosa e deliziosa. Ricorda, ogni variante puó dare un tocco personale al tuo dolce, rendendolo unico. Buona preparazione!
