La cucina domenicale è un momento speciale, un’occasione per ritrovarsi attorno alla tavola con i propri cari e gustare un piatto ricco di sapore e tradizione. Oggi vi proponiamo una versione rielaborata dell’arrosto della domenica, un secondo piatto classico della tradizione, reinterpretato dal talentuoso cuoco David Fiordigiglio. Questo piatto non solo porta con sé il calore dei ricordi familiari, ma è anche un’esplosione di sapori che farà sicuramente felici i vostri commensali.
Arrosto della domenica di David Fiordigiglio | É sempre mezzogiorno, 21 marzo 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 40 minuti |
| Tempo totale | 1 ora e 10 minuti |
Ingredienti
- Filetto di manzo
- Pancetta a dadini
- Olive verdi snocciolate
- Cipolline borettane
- Patate novelle
- Carciofi freschi
- Olio extravergine di oliva
- Burro
- Rosmarino fresco
- Salvia fresca
- Vino rosso
- Concentrato di pomodoro
- Tuorli d’uovo
- Sale e pepe q.b.
- Marsala
Procedimento
Iniziate la preparazione affettando il filetto di manzo in cubetti di dimensioni regolari. Cospargete i pezzi di carne con una leggera spolverata di farina, utile per ottenere una rosolatura perfetta. In una padella ampia, scaldate un filo di olio extravergine di oliva insieme a una noce di burro. Quando il burro è completamente sciolto e inizia a fare delle piccole bollicine, aggiungete la carne e rosolatela su tutti i lati fino a ottenere una doratura omogenea.
Nel frattempo, in un’altra casseruola, mettete la pancetta tagliata a dadini e fatela rosolare a fuoco medio per qualche minuto. Una volta ben croccante, aggiungete le cipolline borettane, le patate novelle tagliate a metà e i carciofi ben puliti. Coprite il tutto con acqua frizzante e lasciate cuocere per circa 20 minuti.
Dopo il tempo di cottura, prelevate le verdure dalla casseruola e trasferitele in una padella, dove le farete dorare ulteriormente con un filo di olio finché non saranno belle croccanti.
Ritornando alla carne, quando i cubetti di manzo saranno ben rosolati, sfumate con il vino rosso e aggiungete il concentrato di pomodoro. Insaporite con un pizzico di sale e pepe, quindi lasciate cuocere il tutto a fiamma vivace per 20 minuti.
Mentre l’arrosto cuoce, preparate lo zabaione: ponete una ciotola a bagnomaria e unite i tuorli d’uovo con un pizzico di sale e il burro. Mescolate energicamente con una frusta a mano, aggiungendo il marsala poco alla volta, fino a ottenere una salsa densa e vellutata.
Infine, servite l’arrosto caldo accompagnato dalle verdure dorate e completate il piatto con un filo di zabaione per un tocco di cremosità e sapore avvolgente.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per chi desidera personalizzare ulteriormente questo arrosto della domenica, ecco alcune idee:
– Sostituite il filetto di manzo con un altro taglio di carne, come il cappello del prete o la spalla, per un sapore più intenso.
– Aggiungete altre verdure di stagione come zucchine o peperoni, per dare un tocco di colore e freschezza al piatto.
– Provate a insaporire la carne con spezie diverse, come paprika affumicata o cumino, per un’esperienza gustativa alternativa.
– Per un’opzione più leggera, potete omettere lo zabaione e accompagnare l’arrosto con una salsa a base di yogurt e erbe aromatiche.
Sperimentate e divertitevi in cucina, perché ogni variante può rendere questo piatto ancora più speciale!
