In questa ricetta esploreremo un classico della cucina siciliana: il baccalà alla ghiotta, nella reinterpretazione unica dello chef Fabio Potenzano. Questo piatto saporito e ricco di ingredienti freschi è ideale per una cena speciale o una domenica in famiglia. La combinazione di sapori mediterranei rende il baccalà alla ghiotta un’opzione perfetta per chi desidera assaporare la tradizione culinaria italiana in modo moderno e creativo.
Baccalà alla ghiotta di Fabio Potenzano | É sempre mezzogiorno, 25 febbraio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 30 minuti |
| Tempo totale | 1 ora |
Ingredienti
- Filetti di baccalà
- Albume d’uovo
- Due gambe di sedano sbollentato
- Capperi dissalati tritati
- Aglio
- Olio extravergine d’oliva
- Peperoncino
- Origano fresco
- Gambi di prezzemolo
- Olive nere e bianche
- Pomodori pelati
- Agretti sbollentati
Procedimento
Inizia preparando la farcitura del baccalà: rifila i filetti in modo da ottenere tranci rettangolari. Metti in un mixer gli scarti del baccalà insieme all’albume e frulla fino a ottenere una consistenza omogenea. Aggiusta di sale e pepe, quindi incorpora il sedano precedentemente sbollentato a cubetti piccoli e i capperi tritati.
Prendi il filetto di baccalà e spalmaci sopra la farcitura che hai preparato. Compatta bene il tutto e cuoci in vaporiera per circa 15 minuti. Se preferisci, puoi anche dividerlo in trancetti più piccoli, facilitando così la cottura.
Nel frattempo, prepara la salsa: in un tegame, soffriggi delicatamente aglio, olio e peperoncino insieme a dell’origano fresco e a dei gambi di prezzemolo. Aggiungi poi le olive bianche e nere, mescolando bene per amalgamare i sapori. Unisci i pomodori pelati schiacciati a mano, aggiusta con sale e pepe e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 15 minuti, fino a quando la salsa non si addensa.
Per dare un tocco finale al piatto, in una padella separata, soffriggi nuovamente aglio, olio e peperoncino e rosola gli agretti già sbollentati. Quando tutto è pronto, impiatta il baccalà su un letto generoso di salsa, decorando con gli agretti.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per variare questa ricetta tradizionale, puoi considerare l’aggiunta di altri ingredienti freschi come pomodorini ciliegia o zucchine grattugiate, che danno un tocco di freschezza e colore al piatto. Inoltre, se desideri un sapore più intenso, prova a marinare il baccalà in precedenza con succo di limone e spezie aromatiche. Infine, per un’opzione ancora più leggera, puoi cuocere il baccalà in forno avvolto in carta da forno, mantenendo così umidità e sapori, senza necessità della vaporiera. Queste piccole modifiche possono rendere la tua esperienza culinaria ancora più memorabile!
