I Baci di Anto, preparati dallo chef Sal De Riso, sono un dolce che incarna l’amore e la passione per la pasticceria. Questi biscotti, morbidi e deliziosi, sono perfetti per ogni occasione, soprattutto per San Valentino. Con un impasto a base di mandorle e una ganache di frutti di bosco, rappresentano una dolce sorpresa per le persone care. Segui questa ricetta articolata per preparare i tuoi Baci di Anto e far felici amici e familiari.
Baci di Anto di Sal De Riso | É sempre mezzogiorno, 14 febbraio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 4-5 ore + riposo |
|---|---|
| Numero di Persone | 8 |
| Tempo di cottura | 12-15 minuti |
| Tempo totale | 4-5 ore e 15 minuti |
Ingredienti
- 200 g di burro morbido
- 120 g di zucchero
- Colorante rosa q.b.
- 150 g di farina di mandorle
- 250 g di farina 00
- 300 g di cioccolato bianco
- 70 g di burro di cacao
- Purea di fragole e lamponi q.b.
- 60 g di glucosio (o miele)
Procedimento
Inizia ponendo il burro morbido, lo zucchero e il colorante rosa in una ciotola o nella planetaria. Mescola con la foglia fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Questa fase è fondamentale per garantire una consistenza leggera ai biscotti.
Una volta raggiunta la giusta consistenza, incorpora delicatamente la farina di mandorle, seguita dalla farina 00. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido. Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per circa 4-5 ore, in modo che i sapori si amalgamino al meglio.
Trascorso il tempo di riposo, stendi l’impasto su una superficie infarinata fino a uno spessore di circa mezzo centimetro. Utilizza un coppapasta per ritagliare dei dischetti dal diametro di 3-5 cm. Arrotola ciascun dischetto tra le mani per formare palline di dimensioni uniformi e disponile su una teglia rivestita di carta forno. Cuoci in forno preriscaldato e ventilato a 165°C per 12-15 minuti, fino a quando non risulteranno leggermente dorati.
Per preparare la ganache, scalda in un pentolino la purea di fragole e lamponi insieme allo zucchero e al glucosio (o miele). In una ciotola, metti il cioccolato bianco già fuso; poi aggiungi la miscela calda di purea e zuccheri, mescolando bene. Infine, unisci il burro di cacao e il burro, emulsionando tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia. Lascia raffreddare.
Per assemblare i biscotti, prendi due biscottini alla volta e farcisci l’interno con uno strato abbondante di ganache. I tuoi Baci di Anto sono ora pronti per essere gustati, sia a temperatura ambiente che in frigo per un dolce refrigerio.
Consigli e Varianti per la ricetta
Puoi personalizzare i Baci di Anto modificando il tipo di frutta utilizzata per la ganache. Prova ad utilizzare puree di mango o di kiwi per un sapore tropicale. Inoltre, per un tocco croccante, aggiungi delle nocciole tritate all’impasto. Se desideri un’interpretazione più golosa, puoi sostituire il cioccolato bianco con il cioccolato fondente. Queste varianti non solo arricchiranno il gusto dei tuoi biscotti, ma li renderanno anche unici e speciali per ogni occasione!
