Preparare un piatto di mare è sempre una scelta vincente, e le braciole di spada rappresentano un’ottima opzione per portare in tavola freschezza e sapore. Questo secondo piatto, ricco di ingredienti di qualità, si presta ad essere servito in diverse occasioni, rendendo ogni pasto speciale. La combinazione di pesce, aromi e contorni rende questa ricetta non solo deliziosa ma anche molto scenografica.
Braciole di spada di Mauro e Mattia Improta | É sempre mezzogiorno, 13 marzo 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 15 minuti |
| Tempo totale | 45 minuti |
Ingredienti
- Fette di pesce spada
- Vongole
- Prezzemolo
- Aglio
- Olio extravergine d’oliva
- Vino bianco
- Zafferano in polvere
- Mollica di pane
- Caciocavallo grattugiato
- Tuorlo d’uovo
- Pangrattato
- Sale e pepe q.b.
- Cime di rapa
- Peperoncino
Procedimento
Iniziamo la preparazione delle braciole di spada aprendo le vongole in una padella ampia insieme a un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e i gambi di prezzemolo, sfumando il tutto con un po’ di vino bianco o acqua. Copriamo e aspettiamo che le vongole si aprano, poi spegniamo il fuoco e sgusciamo i molluschi. Filtriamo l’acqua di cottura e versiamola in un pentolino con lo zafferano in polvere, lasciando ridurre il liquido fino a ottenere circa la metà del volume iniziale.
Per gli involtini, tritiamo grossolanamente la polpa di pesce spada e rosoliamola in padella con un filo d’olio e aglio. Dopo un paio di minuti, uniamo basilico fresco, mollica di pane sbriciolata, sale e pepe. Trasferiamo il ripieno in una ciotola e incorporiamo il caciocavallo grattugiato, il tuorlo d’uovo e un po’ di pangrattato per amalgamare il tutto.
Assottigliamo le fette di pesce spada tra due fogli di carta forno e su ogni fetta mettiamo un cucchiaio del ripieno preparato. Arrotoliamo ogni fetta formando degli involtini e fissiamoli con uno stuzzicadenti. In una padella, scaldiamo un po’ d’olio e rosoliamo gli involtini, sfumando con vino e aggiungendo sale e pepe a piacere. Cuociamo coperti per qualche minuto fino a doratura.
Per accompagnare il piatto, prepariamo un contorno di cimette di rapa. Facciamo soffriggere in padella le cimette crude con olio, aglio e peperoncino fino a quando non risultano tenere. Infine, serviamo gli involtini di pesce spada con l’acqua di cottura allo zafferano, le cime di rapa e le vongole sgusciate, creando un piatto colorato e saporito.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per variare la ricetta, potete sostituire le vongole con cozze o gamberi, per un gusto diverso. Se desiderate un piatto più piccante, aggiungete un pizzico di peperoncino fresco nel ripieno. Per una variante vegetariana, si può pensare di farcire le fette di pesce spada con verdure grigliate come melanzane e zucchine. Infine, per una nota di freschezza, accompagnate il tutto con una spruzzata di limone al momento di servire. Sperimentate e trovate la vostra combinazione preferita!
