Il burro montato è una preparazione classica e versatile, utilizzata per arricchire piatti di ogni genere e rendere ogni portata un’esperienza gastronomica unica. Questa ricetta, proposta da Daniele Persegani durante la trasmissione “É sempre mezzogiorno”, offre due varianti gustose: il burro montato aromatizzato al prezzemolo e limone, e il burro alle acciughe. Lesiamo insieme come creare questi golosi condimenti.
Burro montato di Daniele Persegani | É sempre mezzogiorno, 13 marzo 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 15 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 0 minuti |
| Tempo totale | 15 minuti |
Ingredienti
- Burro morbido
- Prezzemolo tritato (per la variante Maitre d’hotel)
- Scorza di limone grattugiata e succo (per la variante Maitre d’hotel)
- Salsa Worcester (per la variante Maitre d’hotel)
- Sale e pepe (per la variante Maitre d’hotel)
- Acciughe sott’olio sgocciolate (per la variante alle acciughe)
- Uno spicchio d’aglio grattugiato (per la variante alle acciughe)
Procedimento
Iniziamo a preparare il burro montato ponendo il burro morbido in una ciotola capiente. Usando delle fruste elettriche, montiamo il burro fino a ottenere un composto soffice e spumoso. Per la prima variante, quella del Maitre d’hotel, incorporiamo il prezzemolo tritato finemente, la scorza grattugiata del limone e il suo succo. Aggiungiamo poi alcune gocce di salsa Worcester e regoliamo di sale e pepe. Continuiamo a montare finché tutti gli ingredienti non siano ben amalgamati.
Per la seconda variante, il burro alle acciughe, uniamo le acciughe sott’olio sgocciolate e lo spicchio d’aglio grattugiato al burro montato. Continuate a mescolare fino a raggiungere una consistenza omogenea e spumosa. Una volta pronti, trasferiamo i burri in una ciotola di servizio o in un contenitore ermetico. È consigliabile riporre i burri in frigorifero e farli riposare per almeno 15 minuti a temperatura ambiente prima di servirli. Questi burri aromatizzati si abbinano splendidamente a crostini o pane fresco.
Consigli e Varianti per la ricetta
Questo burro montato si presta a molteplici varianti; ad esempio, si può sostituire il prezzemolo con erbe fresche come basilico o timo per un sapore diverso. Inoltre, si possono aggiungere spezie come paprika affumicata o curry per arricchirne il gusto. Per chi ama i sapori intensi, provate ad aggiungere una crema di tartufo o una nota di peperoncino. Infine, se desiderate un tocco dolce, potete considerare l’aggiunta di miele o di zucchero a velo nel burro montato, creando una versione perfetta da spalmare su dolci o pane. Sperimentate e trovate la vostra combinazione preferita!
