Le costine all’americana sono un piatto che conquista i palati di tutti, grazie al loro sapore ricco e avvolgente. Questa ricetta, proposta dal talentuoso David Fiordigiglio, è perfetta per chi desidera deliziare i propri ospiti con un secondo piatto da vera festa. Con un mix di marinatura e cottura lenta, si ottengono costine tenere e saporite, accompagnate da un contorno colorato e una salsa sfiziosa. Scopriamo insieme come preparare questo piatto irresistibile!
Costine all’americana di David Fiordigiglio | É sempre mezzogiorno, 12 marzo 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 1 – 2 ore (marinatura) |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 1 ora e 30 minuti |
| Tempo totale | 2 ore e 30 minuti (inclusa la marinatura) |
Ingredienti
- Costine di maiale (intere)
- Sale
- Zucchero
- Paprica affumicata o dolce
- Olio d’oliva
- Rosmarino
- Salvia
- Aglio (spicchi)
- Concentrato di pomodoro
- Vino rosso
- Acqua frizzante
- Carote baby
- Burro
- Aceto
- Pepperoni
- Maionese
- Crema di rafano
- Aglio in polvere
- Senape al miele
Procedimento
Iniziamo con la preparazione delle costine: posizioniamole in una pirofila e condiamole con sale, zucchero e paprica affumicata o dolce. Massaggiamo bene la carne per assicurare che i sapori penetrino e lasciamo marinare per 1-2 ore, coprendo con pellicola trasparente.
Una volta che le costine hanno assorbito i condimenti, procediamo a sciacquarle sotto acqua corrente e separiamole l’una dall’altra. Infariniamo le costine e scaldiamo una padella con un generoso filo d’olio; quando è ben calda, aggiungiamo le costine e lasciamo rosolare. Durante questa fase, possiamo anche inserire rosmarino, salvia e spicchi d’aglio per esaltare ulteriormente il gusto.
Quando le costine sono belle dorate, versiamo in padella il concentrato di pomodoro e il vino rosso, mescolando per far sfumare l’alcol. A questo punto, copriamo con acqua frizzante e abbassiamo la fiamma, lasciando cuocere lentamente per circa un’ora e mezza. Se necessario, aggiungiamo ulteriore acqua frizzante durante la cottura per mantenere un buon livello di umidità.
Nel frattempo, prepariamo le carotine baby: in un’altra pentola, rosoliamole con un po’ di olio e una noce di burro. Aggiungiamo zucchero, aceto, sale e pepe e facciamo caramellare fino a ottenere un bel colore dorato.
Per la salsa, uniamo la maionese con un po’ di crema di rafano, aglio in polvere, senape al miele, sale e pepe, amalgamando per ottenere una consistenza cremosa e saporita.
Infine, arrostiamo in padella delle foglie di cavolo riccio con un filo d’olio, sale e pepe, per aggiungere una nota croccante al piatto finale.
Consigli e Varianti per la ricetta
Ci sono molte varianti con cui puoi personalizzare le costine all’americana. Puoi provare a sostituire la paprica affumicata con spezie come il cumino o il pepe di Cayenna per un tocco piccante. Invece di utilizzare solo vino rosso, prova a combinare vino bianco per un sapore più delicato. Per il contorno, le zucchine grigliate possono essere un’alternativa deliziosa alle carotine. Inoltre, se preferisci una salsa più dolce, puoi aggiungere un cucchiaio di miele alla maionese. Questi piccoli accorgimenti ti permetteranno di adattare la ricetta al tuo gusto personale, mantenendo comunque la sua essenza originale.
