Le cotolette alla viennese rappresentano un piatto iconico della cucina austriaca, apprezzato per la sua semplicità e per il suo sapore delizioso. In questa versione proposta da Cristian Bertol, si scoprono tutti i segreti per realizzare delle cotolette dorate e croccanti, ideali per un pranzo in famiglia o una cena tra amici. Scopriamo insieme come preparare questa prelibatezza, arricchita da un contorno di patate e maionese, che renderà il tuo piatto ancora più irresistibile.
Cotolette alla viennese di Cristian Bertol | É sempre mezzogiorno, 3 marzo 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 20 minuti | 4 | 15 minuti | 35 minuti |
Ingredienti
- 4 fettine di vitello
- Farina q.b.
- 2 uova grandi
- Pane grattugiato q.b.
- Burro chiarificato per friggere
- Patate intere
- Maionese q.b.
- Erba cipollina tritata a piacere
- Sale q.b.
- Aceto (facoltativo)
Procedimento
Iniziamo il nostro viaggio culinario battendo le fettine di vitello con un batticarne, fino a renderle molto sottili. Questa operazione è fondamentale per garantire una cottura uniforme e una consistenza tenera. Procediamo quindi a passare ogni fetta prima nella farina, assicurandoci di ricoprirla bene, poi immergiamola nelle uova sbattute, in modo che aderisca perfettamente. Infine, tuffiamole nel pangrattato, premendo con decisione con le mani affinché il rivestimento si attacchi saldamente. Per ottenere una croccantezza extra, ripetiamo questo passaggio di panatura: ancora un’immersione nelle uova e una seconda passata nel pangrattato.
A questo punto, scaldiamo abbondante burro chiarificato in una padella grande e portiamolo a temperatura. Una volta caldo, adagiamo le cotolette nella padella, facendo attenzione a non sovrapporle. Friggiamo fino a quando non raggiungono una bellissima doratura su entrambi i lati, ci vorranno circa 7-8 minuti per lato. Quando sono pronte, scoliamole su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso e ricordiamo di aggiungere un pizzico di sale prima di servirle.
Per completare il nostro piatto, lessiamo le patate intere in acqua salata fino a farle diventare tenere. Una volta cotte, scolatele e lasciatele raffreddare. Con delicatezza, peliamo le patate e tagliamole a cubetti. Mettiamo i cubetti in una ciotola, unendoli alla maionese e all’erba cipollina tritata. Mescoliamo bene il tutto e, se necessario, regoliamo di sale e aggiungiamo anche un po’ di aceto a piacere per un tocco di freschezza.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere le cotolette alla viennese ancora più speciali, puoi provare a insaporire il pangrattato con delle spezie, come paprika dolce o origano secco, per dare un tocco aromatico in più. Se vuoi rendere il piatto estremamente gustoso, puoi sostituire parte del burro chiarificato con un altro tipo di grasso, come lo strutto, per un sapore più ricco. Inoltre, per chi ama le salse, un condimento a base di yogurt, limone e menta può essere un ottimo accompagnamento al posto della maionese tradizionale. Buon appetito!
