La tradizione culinaria italiana regala sempre emozioni uniche ed il crocchè di patate è uno dei piatti più amati per la sua versatilità e bontà. La ricetta che vi proponiamo oggi affonda le radici nella tradizione, ma con un tocco di creatività, rendendolo perfetto per qualsiasi occasione. Scopriremo insieme come trasformare semplici ingredienti in deliziosi bocconcini dorati e croccanti, ideali per stupire i vostri ospiti o anche solo da gustare in famiglia.
Crocchè di patate di Daniele Persegani | É sempre mezzogiorno, 12 marzo 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 15 minuti |
| Tempo totale | 45 minuti |
Ingredienti
- 700 g di patate
- 100 g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
- 2 tuorli d’uovo
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Noce moscata (una spolverata)
- Un mazzetto di prezzemolo fresco tritato
- 200 g di provola (o altro formaggio a piacere) a dadini
- 100 g di prosciutto cotto (opzionale)
- Albume di 2 uova
- Pangrattato q.b.
- Olio di semi per friggere
Procedimento
Iniziate lavando e lessando le patate in acqua salata fino a quando non saranno tenere. Una volta cotte, scolatele e lasciatele raffreddare leggermente. Schiacciate le patate ancora tiepide in una ciotola capiente, assicurandovi di ottenere una purea liscia. Aggiungete il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato e i tuorli. Potete ora insaporire con sale, pepe e una leggera spolverata di noce moscata. Mescolate bene l’impasto con le mani fino ad ottenere una consistenza omogenea e leggermente appiccicosa.
Prendete una porzione dell’impasto e stendetela sul palmo della mano. Al centro ponete un po’ di provola tagliata a cubetti e, se vi fa piacere, un pezzetto di prosciutto cotto. Richiudete l’impasto fissando bene il ripieno all’interno, formando così un crocchè dalla forma rotonda o ovale, a seconda delle vostre preferenze.
Per rendere i crocchè irresistibili, immergeteli prima nell’albume sbattuto e poi nel pangrattato, creando così una crosta croccante. Ripetete l’operazione di panatura per una maggiore croccantezza. Scaldate abbondante olio in una padella profonda fino a raggiungere la temperatura di circa 160°C. Friggete i crocchè pochi alla volta, fino a doratura su tutti i lati. Una volta pronti, adagiateli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e teneteli in caldo in forno a bassa temperatura.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per variare questa ricetta classica, potete sostituire la provola con altri formaggi come mozzarella o fontina, per un ripieno filante. Se amate i sapori speziati, aggiungete un pizzico di paprika dolce o peperoncino all’impasto. Potete anche sperimentare dei ripieni diversi: funghi trifolati, zucchine cotte o anche un mix di verdure. In alternativa, se volete una versione più leggera, potete optare per la cottura al forno. Basterà disporre i crocchè su una teglia rivestita di carta da forno, spennellarli con un po’ d’olio e cuocerli a 180°C fino a doratura. Buon appetito!
