La freschezza della primavera si riflette in questa deliziosa crostata rustica, un piatto che celebra i carciofi, ortaggio simbolo di questa stagione. Preparata con un guscio di pasta brisée e farcita con ricotta, mascarpone e guanciale, questa crostata rappresenta un connubio perfetto di sapori. Segui questa ricetta per portare in tavola una pietanza dal gusto autentico e avvolgente, ideale per una cena tra amici o una comodità da gustare in famiglia.
Crostata rustica ai carciofi di Gian Piero Fava | É sempre mezzogiorno, 10 marzo 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 40 minuti | 6 | 20 minuti | 1 ora |
Ingredienti
- 250 g di farina
- 125 g di burro freddo
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- 500 g di carciofi
- 150 g di guanciale
- 1 scalogno
- 250 g di ricotta
- 200 g di mascarpone
- 4 uova intere
- 100 ml di panna fresca
- 100 g di formaggio grattugiato
- 200 g di provola affumicata
- Mentuccia q.b.
- Prezzemolo q.b.
- 1 spicchio d’aglio
Procedimento
Iniziamo con la preparazione della pasta brisée: in una ciotola, mescoliamo la farina con il burro freddo tagliato a cubetti e un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungiamo l’uovo e amalgamiamo bene, fino a formare un impasto liscio. Formiamo una palla, avvolgiamola nella pellicola trasparente e lasciamola riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Nel frattempo, laviamo e puliamo i carciofi, tagliandoli a spicchi. In una padella, facciamo rosolare il guanciale tagliato a listarelle senza aggiungere altri grassi. Quando il guanciale inizia a diventare croccante, aggiungiamo lo scalogno tritato e i carciofi, continuando a cuocere fino a quando i carciofi sono teneri.
In una ciotola a parte, possiamo lavorare la ricotta insieme al mascarpone, incorporando le quattro uova intere, la panna e il formaggio grattugiato. Mescoliamo fino ad ottenere una crema omogenea.
Prendiamo la pasta brisée dal frigorifero e stendiamola su una superficie infarinata fino a raggiungere uno spessore di circa 3 mm. Foderiamo una tortiera per crostate con la pasta, bucherelliamo il fondo con una forchetta e copriamo con carta forno, riempiendo con legumi secchi o sale grosso per evitare che si gonfi durante la cottura. Inforniamo in forno preriscaldato a 180 °C per circa 15 minuti, fino a doratura.
Dopo la cottura, rimuoviamo la carta forno e versiamo sul guscio di brisée una parte dei carciofi e del guanciale. Adagiamo sopra le fette di provola affumicata e distribuiamo i carciofi rimanenti. Infine, versiamo la crema di ricotta precedentemente preparata, livellando bene la superficie. Rimettiamo tutto in forno per circa 20 minuti, fino a quando la superficie diventa dorata.
Per completare il piatto, prepariamo una fresca insalata di carciofi: sbollentiamo le fettine di carciofo in acqua acidulata, scoliamo e condiamo con mentuccia e una salsa di prezzemolo frullato con olio e aglio. Serviamo la crostata calda con un tocco di robiola e l’insalata di carciofi a lato.
Consigli e Varianti per la ricetta
Ci sono diverse varianti che puoi provare per rendere questa crostata ancora più speciale. Puoi sostituire il guanciale con pancetta affumicata o prosciutto crudo per una versione più leggera. Inoltre, se desideri un gusto più intenso, puoi aggiungere erbe aromatiche come timo o origano alla crema di ricotta. Per un’opzione vegetariana, basta eliminare il guanciale e magari arricchire il ripieno con spinaci o asparagi. Infine, considera di servire la crostata con una salsa di pomodoro fresco o una vinaigrette agli agrumi per un tocco di freschezza in più. Buon appettito!
