La crostata sfogliatina è un dolce delizioso e versatile, perfetto per concludere un pasto in modo goloso o per una merenda speciale. La ricetta proposta da Antonio Paolino, durante l’episodio di “É sempre mezzogiorno” del 21 marzo 2025, offre un equilibrio perfetto tra la friabilità della frolla e la cremosità del ripieno. Segui i passaggi qui sotto per preparare questa autentica bontà!
Crostata sfogliatina di Antonio Paolino | É sempre mezzogiorno, 21 marzo 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 8 | 40 minuti | 1 ora e 10 minuti |
Ingredienti
- 250 g di burro a temperatura ambiente
- 150 g di zucchero a velo
- 400 g di farina 00
- 1 uovo intero
- 2 tuorli
- Scorza di 1 limone grattugiata
- 300 ml di latte intero
- 3 tuorli per la crema
- 100 g di zucchero per la crema
- 20 g di amido di mais
- 20 g di amido di riso
- Succo e buccia di 1 limone
- 1 albume per la glassa
- 100 g di zucchero a velo per la glassa
- Qualche goccia di succo di limone per la glassa
Procedimento
Iniziamo preparando la frolla: in una planetaria o a mano, lavoriamo il burro ammorbidito a pezzetti con lo zucchero a velo e la farina fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungiamo quindi un uovo intero e due tuorli, insieme alla scorza di limone grattugiata. Continuiamo a lavorare fino a formare un panetto liscio e omogeneo. Avvolgiamo il panetto nella pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Ora passiamo alla preparazione della crema: riscaldiamo il latte intero in un pentolino. In una ciotola separata, mescoliamo i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungiamo poi l’amido di mais e di riso, amalgamando bene gli ingredienti. Versiamo il composto nel latte caldo, aromatizzando con succo e buccia di limone. Cuociamo a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando la crema non si addensa. Una volta pronta, la versiamo su un vassoio freddo e lasciamo raffreddare in frigorifero.
Arriviamo infine alla glassa: in una ciotola, montiamo l’albume con lo zucchero a velo e alcune gocce di succo di limone fino a ottenere una consistenza liscia e lucida.
Per assemblare la crostata, stendiamo la frolla con un po’ di farina, mantenendo uno spessore di circa 1 cm. Rivestiamo una tortiera imburrata e infarinata con metà della frolla, bucherellandola sul fondo con una forchetta. Versiamo la crema fredda sopra la base, coprendo con la restante frolla stesa. Sigilliamo bene i bordi e bucherelliamo la superficie per consentire alla vapore di uscire in cottura. Inforniamo a 180°C per circa 40 minuti, finché la superficie non risulti dorata. Lasciamo raffreddare prima di servire.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere ancora più speciale la tua crostata sfogliatina, puoi considerare di aggiungere un tocco di vaniglia alla crema, oppure sostituire la scorza di limone con quella di un’arancia per un sapore diverso. Se desideri una versione più fruttata, puoi arricchire la crema con pezzi di frutta fresca come fragole o mirtilli prima di coprire con l’altra parte di frolla. Infine, per una crostata ancora più golosa, prova ad aggiungere un velo di marmellata sul fondo della tortiera prima di versare la crema!
