Se desideri sorprendere i tuoi ospiti con un piatto raffinato e dal sapore delizioso, i cuori rossi di Daniele Persegani sono la scelta perfetta. Questa ricetta, elaborata con amore e passione, combina la freschezza della pasta fatta in casa con un ripieno succulento di gamberi, il tutto arricchito da una salsa di pomodorini gialli. Nonostante le sfide quotidiane, il chef emiliano ci guida nella preparazione di questo invitante piatto, ideale per festeggiare occasioni speciali come San Valentino.
Cuori rossi di Daniele Persegani | É sempre mezzogiorno, 14 febbraio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 10 minuti |
| Tempo totale | 40 minuti |
Ingredienti
- Farina
- Uova
- Concentrato di pomodoro
- Code di gambero già pulite
- Burro
- Aglio
- Timo
- Paprika dolce
- Patate lesse
- Olio d’oliva
- Peperoncino (facoltativo)
- Basilico fresco
- Pomodorini gialli
Procedimento
Per preparare la base di pasta, iniziate unendo la farina con le uova e il concentrato di pomodoro in una ciotola capiente. Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Una volta pronto, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Mentre la pasta riposa, dedicatevi al ripieno: in una padella, fate sciogliere una noce di burro e aggiungete le code di gambero precedentemente pulite, insieme a uno spicchio d’aglio, timo fresco e paprika dolce. Rosolate fino a quando i gamberi non sono ben cotti. Trasferite il tutto in un mixer e frullate fino a ottenere una consistenza cremosa. Unite il composto ottenuto alle patate lesse schiacciate con una forchetta, mescolando bene per amalgamare i sapori. Fate insaporire per alcuni minuti e lasciate raffreddare.
Passiamo ora alla salsa: in un’altra padella, scaldate un filo d’olio d’oliva con uno spicchio d’aglio e peperoncino a piacere. Aggiungete i pomodorini gialli e lasciateli rosolare fino a quando saranno teneri.
Tirate poi la sfoglia sottile e distribuite dei piccoli mucchietti di ripieno ai gamberi lungo la superficie. Ripiegate la pasta sul ripieno e sigillate bene, facendo uscire l’aria. Con un coppapasta a forma di cuore, ritagliate i ravioli. Cuoceteli in abbondante acqua salata per pochi minuti, quindi scolateli delicatamente. Infine, saltate i cuori di pasta nella salsa di pomodorini gialli.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere ancora più interessante questa ricetta, potete considerare alcune varianti. Per dare un tocco di colore, utilizzate barbabietola o spinaci nell’impasto della pasta per ottenere delle sfoglie verdi o rosse. Se desiderate un ripieno alternativo, provate a sostituire i gamberi con del pesce bianco come il merluzzo oppure con verdure di stagione per una versione vegetariana. Inoltre, potete arricchire la salsa aggiungendo olive nere o capperi per un sapore più deciso. Infine, decorate i piatti con erbe fresche come prezzemolo o basilico per un effetto visivo accattivante.
