Un dolce che riesce a trasmettere affetto e delicatezza è certamente il dolce soffice alla vaniglia, preparato da Sal De Riso. Questa ricetta non è solo un dessert, ma un gesto d’amore, capace di incantare chiunque lo assaggi. La cremosità della farcitura, unita alla leggerezza del pan di Spagna, rende questo dolce perfetto per ogni occasione. Scopriamo insieme come prepararlo per sorprendere i nostri cari con una dolcezza senza pari.
Dolce soffice alla vaniglia di Sal De Riso | É sempre mezzogiorno, 13 marzo 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 8 | 25 minuti | 55 minuti |
Ingredienti
- 4 uova
- 150 g di zucchero
- Scorza di limone grattugiata
- 1 bacca di vaniglia
- 200 g di farina 00
- 50 g di burro fuso
- 500 ml di latte
- 200 ml di panna fresca
- 3 tuorli d’uovo
- 100 g di amido di mais
- 250 g di zucchero a velo (per la meringa)
- albumi di 4 uova
- Gelatina in fogli
Procedimento
Iniziamo preparando il pan di Spagna: con l’ausilio delle fruste elettriche, montiamo a lungo le uova intere con lo zucchero, aggiungendo anche la scorza di limone e i semi di vaniglia. Continuiamo a lavorare il composto per circa dieci minuti, fino a ottenere una crema chiara e spumosa. A questo punto, uniamo la farina precedentemente setacciata e il burro fuso, ma di temperatura ambiente, mescolando con delicatezza utilizzando una spatola per non smontare il tutto.
Versiamo l’impasto così ottenuto in una tortiera di 22 cm di diametro e cuociamo in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti. Nel frattempo, dedichiamoci alla crema: scaldiamo il latte e la panna insieme ai pezzetti di scorza di limone e alla vaniglia. A parte, sbattiamo i tuorli con lo zucchero, quindi incorporiamo l’amido di mais. Una volta che il latte è caldo, stemperiamo il composto di tuorli e zucchero e riportiamo sul fuoco, mescolando continuamente fino a raggiungere circa 87°. Versiamo la crema su una teglia fredda, copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero. Quando la crema è ben fredda, uniamo delicatamente della panna montata per ottenere un composto leggero.
Passiamo ora alla preparazione della meringa: in una ciotola, mescoliamo gli albumi con lo zucchero e la gelatina precedentemente sciolta in poca acqua. Poniamo il tutto a bagnomaria e portiamo la temperatura a 60°, continuando a mescolare. Una volta raggiunta la temperatura, trasferiamo nella planetaria e montiamo fino a raffreddamento.
Adesso procediamo con il montaggio del dolce: dividiamo il pan di Spagna in tre strati. Posizioniamo la prima fetta sul fondo di una tortiera, inumidiamola con uno sciroppo a base di acqua e zucchero e distribuiamo sopra uno strato di crema. Aggiungiamo delle gocce di cioccolato e ripetiamo il procedimento, alternando pan di Spagna, bagna, crema e gocce di cioccolato. Concludiamo con l’ultimo strato di pan di Spagna, esercitando una leggera pressione. Congeliamo la torta per un paio d’ore.
Una volta congelata, sformiamo la torta e adagiamola su un vassoio. Ricopriamo la superficie con la meringa preparata in precedenza e, con l’ausilio di un cannello, doriamo la meringa fino a ottenere una colorazione uniforme e dorata.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere il dolce ancora più interessante, potete provare a sostituire il classico ripieno di crema con una crema al cioccolato o una mousse ai frutti di bosco. Inoltre, se desiderate un tocco di freschezza, potete aromatizzare la crema con della scorza d’arancia o aggiungere della frutta fresca tra gli strati. Per una versione gluten free, utilizzate farine alternative come quella di riso o di mandorle. Infine, non dimenticate di sperimentare decorazioni diverse per rendere il dolce visivamente accattivante, come scaglie di cioccolato fondente o frutta fresca!
