I falafel, croccanti polpette di origine mediorientale, rappresentano un piatto iconico che ha guadagnato popolarità in tutto il mondo. La loro versatilità consente di abbinarli a una varietà di salse, rendendoli perfetti per ogni occasione, che si tratti di un pranzo veloce o di una cena con amici. In questa ricetta, scopriremo come prepararli al meglio, accompagnati da tre deliziose salse: babaganoush, tzatziki e hummus. Prepariamoci a gustare una vera esplosione di sapori!
Falafel e le sue salse di Daniele Persegani | É sempre mezzogiorno, 21 marzo 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 | 25 minuti | 55 minuti |
Ingredienti
- 300 g di ceci secchi (ammollati per una notte)
- 2 cucchiai di tahina
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchio d’aglio (o a piacere)
- Prezzemolo fresco q.b.
- Menta fresca q.b.
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- Sale e pepe q.b.
- Olio per la frittura q.b.
- 2 melanzane
- Succo di limone q.b.
- Yogurt greco q.b.
- 1 cetriolo
- Aceto bianco q.b.
- Paprika q.b. (per l’hummus)
Procedimento
Iniziamo la nostra avventura culinaria preparando i falafel. Mettiamo nel mixer i ceci secchi che abbiamo ammollato e scolato. Aggiungiamo la tahina, la cipolla tagliata grossolanamente, uno spicchio d’aglio se gradito, il prezzemolo e la menta freschi, il cumino, il sale e il pepe. Frulliamo il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Una volta pronto, formiamo delle piccole polpette leggermente schiacciate.
Scaldiamo l’olio in una padella profonda e, quando è caldo, friggiamo i falafel fino a dorarli completamente. Questa fase richiede attenzione per non bruciarli, quindi giriamoli con delicatezza.
Passiamo ora alla salsa babaganoush. Prendiamo le melanzane, tagliamole a metà e incidiamo la polpa in più punti. Condiamo con sale, pepe, erbe aromatiche e un aglio tagliato a metà, quindi le posizioniamo su una teglia e le facciamo cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti. Dopo la cottura, scaviamo la polpa delle melanzane e mettiamola in una ciotola. Aggiungiamo olio d’oliva, tahina e succo di limone, mescolando bene fino ad ottenere una crema vellutata.
Per la salsa tzatziki, grattugiamo il cetriolo e mescoliamolo con lo yogurt greco, un altro spicchio d’aglio grattugiato, aceto bianco, olio, sale e pepe, creando così un condimento fresco e cremoso.
Infine, prepariamo l’hummus: nel mixer uniamo il succo di limone, la tahina, i ceci precedentemente cotti, aglio e olio. Frulliamo fino ad ottenere una consistenza liscia. Non dimentichiamo di decorare con una spolverata di paprika e del prezzemolo tritato.
Serviamo i falafel caldi accompagnati dalle tre salse, un vero trionfo di sapori!
Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere i falafel ancora più ricchi di sapore, potete aggiungere spezie come il coriandolo o paprika all’impasto. Se desiderate un’opzione più leggera, provate a cuocerli in forno invece di friggerli: basta spennellarli con un po’ d’olio e cuocerli fino a doratura. Anche le salse possono essere personalizzate: per un tocco piccante, aggiungete peperoncino fresco nel tzatziki o nella salsa hummus. Infine, servite i falafel con una fresca insalata di verdure per un pasto completo e bilanciato!
