Il filetto alle spezie con carciofi è un piatto che unisce sapori intensi e freschezza, perfetto per una cena speciale o per stupire gli ospiti. Questa preparazione, proposta da Gian Piero Fava, è un vero trionfo di gusto, dove la carne viene esaltata da un mix avvolgente di spezie e accompagnata da carciofi cotti in un modo particolarmente delizioso. Scopriamo insieme come realizzarlo passo dopo passo.
Filetto alle spezie con carciofi di Gian Piero Fava | É sempre mezzogiorno, 18 febbraio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 25 minuti |
| Tempo totale | 55 minuti |
Ingredienti
Procedimento
Iniziamo preparando la cicoria: scaldare un buon filo d’olio con uno spicchio d’aglio e un pizzico di peperoncino in una padella. Aggiungere la cicoria precedentemente sbollentata e ben scolata, facendo soffriggere a fuoco lento fino a quando non diventa tenera e saporita. Mentre la cicoria cuoce, procediamo con i carciofi. Pulirli accuratamente, lasciando anche parte del gambo, e metterli a cuocere in un altro tegame. In una padella, scaldare un po’ d’olio con delle alici, l’aglio e qualche foglia di prezzemolo. Disporre i carciofi nella padella a testa in giù, aggiungendo abbondante vino bianco. Coprire con carta forno e un coperchio, lasciando cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso.
Nel frattempo, prepariamo il filetto. Miscelare in una ciotola paprika, polvere di peperone e curry, mescolando bene. Riscaldare una padella con un filo d’olio e sigillare il filetto su tutti i lati fino a ottenere una doratura uniforme. Una volta rosolato, “impanare” la carne con il mix di spezie, spennellarla con la senape e poi rotolarla nel pangrattato. Trasferire il filetto in una teglia, irrorarlo con un altro po’ d’olio e infornarlo in forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti.
Servite il filetto accompagnato dai carciofi e dalla cicoria, per un piatto che conquista al primo assaggio!
Consigli e Varianti per la ricetta
Per arricchire ulteriormente il piatto, si può sperimentare con diverse spezie a piacere, come il rosmarino o l’origano, per dare un tocco fresco. Se desiderate rendere la ricetta più leggera, potete optare per un filetto di pollo al posto della carne di manzo. Per una salsa aggiuntiva, provate a preparare una riduzione di vino bianco con un po’ di burro da servire sopra il filetto una volta cotto. Infine, accompagnare il tutto con un contorno di purè di patate arricchito da formaggio grattugiato renderà il piatto ancora più cremoso e gustoso.
