Il filetto di maiale in crosta di olive è un piatto raffinato e ricco di sapori, perfetto per occasioni speciali come San Valentino. Questo piatto, preparato con cura da Mattia Improta, combina la succosità della carne di maiale con una crosta croccante di olive e mandorle. La ricetta si sviluppa in vari passaggi, ognuno dei quali contribuisce a creare un’esperienza culinaria memorabile. Scopriamo insieme come realizzarlo!
Filetto di maiale in crosta di olive di Mattia Improta | É sempre mezzogiorno, 14 febbraio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 15 minuti |
| Tempo totale | 45 minuti |
Ingredienti
Procedimento
Iniziamo a preparare il piatto creando la panure. Versiamo nel mixer del pane raffermo insieme alle olive denocciolate e alle mandorle. Uniamo un filo d’olio e frulliamo fino ad ottenere una consistenza omogenea. A questo punto, prendiamo i due medaglioni di maiale e legarli con dello spago sui bordi per mantenere la forma durante la cottura. Infariniamo i medaglioni e li mettiamo a rosolare in una padella ben calda con un filo d’olio, insieme al cipollotto tritato, all’aglio schiacciato e un mazzetto di erbe aromatiche.
Quando la carne è ben dorata, sfumiamo con un po’ di vino bianco e, dopo aver fatto evaporare l’alcol, trasferiamo i medaglioni in una teglia. Spennelliamoli con l’albume d’uovo sbattuto, quindi ricopriamoli generosamente con la panure di olive preparata in precedenza. Inforniamo in forno statico preriscaldato a 200° per circa 6 minuti, giusto il tempo che la crosta diventi dorata e croccante.
Nel frattempo, dedichiamoci al contorno: facciamo rosolare le carote baby, precedentemente sbollentate, in padella con una noce di burro, un pizzico di sale e delle foglioline di timo fresco. Per l’indivia, tagliamola a spicchi e sbollentiamola per un paio di minuti. Poi saltatela in padella con un filo d’olio, un cucchiaino di miele, uvetta e pinoli, fino a che non sarà leggermente caramellata.
Una volta che tutto è pronto, serviamo i medaglioni di maiale in crosta di olive accompagnati dal contorno colorato e gustoso.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere il piatto ancora più gustoso, puoi sostituire le mandorle con noci o pistacchi, aggiungendo così una nota croccante diversa. Inoltre, se desideri un sapore più intenso, prova a marinare i medaglioni di maiale in una miscela di vino e spezie per un paio d’ore prima di cuocerli. Infine, per un tocco di freschezza, puoi arricchire il contorno con una salsa allo yogurt aromatizzata con menta fresca, da servire a parte. Ricorda che la presentazione è fondamentale: utilizza piatti colorati e disponi gli ingredienti in modo armonioso per sorprendere i tuoi ospiti!
