Un piatto che rappresenta l’essenza della cucina piemontese, il filetto di manzo al chinotto è una preparazione raffinata in grado di sorprendere anche i palati più esigenti. I gemelli Billi ci guidano attraverso questo viaggio gastronomico, dove il succoso filetto di manzo si unisce a una salsa dolce e profumata, creando un’armonia di sapori che conquista sin dal primo assaggio. Scopriamo insieme come realizzare questa ricetta.
Filetto di manzo al chinotto di gemelli Billi | É sempre mezzogiorno, 26 febbraio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 20 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 45 minuti |
| Tempo totale | 1 ora e 5 minuti |
Ingredienti
- 1 filetto di manzo (circa 800 g)
- 60 ml di chinotto
- 30 ml di aceto balsamico
- 40 ml di salsa di soia
- 1 cucchiaio di miele
- 30 g di burro
- Sale grosso e pepe nero macinato, a piacere
- Olio extravergine d’oliva, q.b.
- 2 rametti di rosmarino
- 250 g di cavoletti di Bruxelles
- 300 g di zucca
- 150 g di radicchio tardivo
Procedimento
Iniziamo la preparazione della nostra ricetta portando a ebollizione un pentolino contenente il chinotto, l’aceto balsamico, la salsa di soia, il miele e il burro. Lasciamo cuocere fino a ottenere una consistenza simile a uno sciroppo, densa e saporita.
Prendiamo il filetto di manzo e legandolo con dello spago da cucina. Massaggiamo la superficie con sale grosso e pepe nero macinato per insaporire la carne. Riscaldiamo una padella e versiamo un filo d’olio. Una volta calda, rosoliamo il filetto su tutti i lati fino a formare una bella crosticina dorata, che sigillerà i succhi all’interno.
Dopo aver rosolato il filetto, trasferiamolo su una teglia rivestita di carta forno. Spennelliamo generosamente con lo sciroppo di chinotto preparato in precedenza e posizioniamo accanto i rametti di rosmarino. Inforniamo il filetto in un forno preriscaldato a 180°C e lasciamo cuocere per 25 minuti.
Nel frattempo, prepariamo le verdure. Sbollentiamo i cavoletti di Bruxelles tagliati a metà e mettiamoli in una ciotola. Aggiungiamo olio, sale e pepe per condirli. Procediamo con la zucca, che andremo a tagliare a fettine dopo averla privata della buccia e condendola anch’essa con olio, sale e pepe.
Ora mescoliamo l’aceto balsamico con il miele e l’olio, utilizzando questa emulsione per condire il radicchio tardivo. Uniamo tutte le verdure – radicchio, zucca e cavoletti – in una teglia e inforniamo nuovamente, mantenendo la temperatura a 180°C per altri 20 minuti.
Una volta che il filetto e le verdure sono pronti, possiamo impiattare: affettiamo il filetto e serviamolo con le verdure colorate e gustose, creando un piatto scenografico e appetitoso.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per chi desidera apportare delle varianti a questo piatto, si possono considerare alternative come marinare il filetto con spezie diverse, come il rosmarino o l’aglio, per un aroma più intenso. Inoltre, il chinotto può essere sostituito con altre salse agrodolci a base di agrumi per un sapore diverso. Per un tocco di freschezza, provate a servire il piatto con un contorno di insalata mista assieme a noci tostate. Infine, se vi piacciono le spezie, una spruzzata di peperoncino secco potrebbe dare una nota piccante che arricchisce ulteriormente il piatto.
