La focaccia al pesto è un piatto tipico della tradizione ligure, un lievitato dal sapore ricco e aromatico che si presta perfettamente sia come antipasto che come accompagnamento a diversi piatti. Questa versione proposta da Fulvio Marino, perfetta per essere gustata in ogni occasione, unisce l’originalità della focaccia con l’intensità del pesto, creando un connubio di sapori che conquisterà sicuramente il palato di chiunque la assapori. Scopriamo insieme come realizzarla passo dopo passo.
Focaccia al pesto di Fulvio Marino | É sempre mezzogiorno, 12 febbraio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Numero di Persone | 4 persone |
| Tempo di cottura | 25 minuti |
| Tempo totale | 55 minuti |
Ingredienti
- 500 g di farina tipo 0
- 300 g di acqua (più un goccio per l’impasto)
- 5 g di lievito di birra fresco
- 10 g di sale
- 50 ml di olio extravergine di oliva
- Pesto genovese q.b.
Procedimento
Per iniziare, disponete la farina tipo 0 nella ciotola della planetaria e versate 300 g di acqua. Cominciate a mescolare per ottenere un’autolisi, una fase in cui gli ingredienti si amalgamano senza aggiungere altri elementi; lasciate riposare l’impasto per 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per sviluppare il glutine e conferire elasticità alla pasta.
Dopo il riposo, sbriciolate il lievito di birra e aggiungetelo al composto. Unite anche un piccolo goccio di acqua e impastate per circa 15 minuti, fino a quando l’impasto non sarà ben omogeneo. Una volta amalgamati gli ingredienti, incorporate il sale e il restante goccio d’acqua, continuando a impastare manualmente fino a ottenere una massa liscia e compatta.
Infine, aggiungete l’olio extravergine di oliva e continuate a lavorare l’impasto fino a completo assorbimento. Trasferite il composto in una ciotola leggermente oliata, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo caldo per circa un’ora o fino al raddoppio del volume.
Quando l’impasto sarà lievitato, stendetelo delicatamente su una teglia precedentemente unta d’olio, creando un rettangolo uniforme. Spargete il pesto sulla superficie della focaccia, in modo da distribuirlo uniformemente. Lasciate lievitare nuovamente per 20 minuti.
Nel frattempo, preriscaldate il forno a 220°C. Infornate la focaccia e cuocetela per circa 25 minuti, finché non risulterà dorata e croccante. Una volta cotta, sfornatela e lasciatela intiepidire prima di servirla.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per arricchire la vostra focaccia al pesto, potete provare ad aggiungere ingredienti come pomodorini freschi tagliati a metà, olive nere o formaggi come mozzarella o pecorino, che si fonderanno durante la cottura, dando ulteriore sapore. Se desiderate un tocco più gourmet, potete sostituire il pesto tradizionale con varianti come il pesto di pistacchi o di rucola. Inoltre, se preferite una consistenza più soffice, potete aumentare la quantità d’acqua nell’impasto. Sperimentate e trovate la versione che più vi soddisfa!
