I frascarelli con carciofi e guanciale rappresentano un piatto tipico della tradizione abruzzese, ricco di sapori e perfetto per ogni occasione. Questa ricetta, proposta dallo chef Davide Nanni durante la trasmissione “É sempre mezzogiorno”, è un vero e proprio inno alla semplicità e al gusto, combinando ingredienti freschi e genuini in una preparazione che conquista il palato e il cuore.
Frascarelli carciofi e guanciale di Davide Nanni | É sempre mezzogiorno, 27 marzo 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 20 minuti |
| Tempo totale | 50 minuti |
Ingredienti
- 200 g di semola
- 100 g di farina
- 150 g di guanciale a listarelle
- 2 carciofi
- 100 ml di vino bianco
- 500 ml di acqua
- 300 g di ricotta
- 50 g di pecorino grattugiato
- Farina q.b. per infarinare i carciofi
- Sale q.b.
Procedimento
Iniziate la preparazione pulendo i carciofi: eliminate le foglie esterne più dure e tagliateli a fettine sottili. In una padella, fate rosolare il guanciale a fuoco medio fino a quando non sarà ben dorato e croccante. A questo punto, unite i carciofi e mescolate per far insaporire il tutto. Sfumate con il vino bianco e, una volta evaporato, aggiungete un po’ d’acqua, coprendo con un coperchio. Lasciate cuocere per circa 10 minuti, fino a quando i carciofi saranno teneri.
Mentre il condimento cuoce, preparate i frascarelli. In una spianatoia, versate la semola e la farina e aggiungete lentamente l’acqua, iniziando a mescolare con le mani. Dovete ottenere una consistenza simile a briciole grossolane. Portate a ebollizione una pentola con acqua salata e, quando bolle, versatevi le briciole di impasto. Cuocetele per circa 2 minuti, quindi scolateli e fateli saltare nella padella con il condimento di guanciale e carciofi.
In una ciotola a parte, lavorate la ricotta con il pecorino grattugiato fino a ottenere una crema liscia. Incorporate questa deliziosa crema alla pasta e mantecate bene. Per un tocco finale, friggete alcune fette di carciofo infarinate fino a renderle croccanti e utilizzatele come guarnizione, rendendo così il piatto ancora più invitante e bello da vedere.
Consigli e Varianti per la ricetta
Se desiderate variare questa ricetta, potete sostituire il guanciale con pancetta o speck per un sapore affumicato. Inoltre, per una versione vegetariana, eliminate il guanciale e arricchite il piatto con funghi porcini o zucchini. Per un tocco di freschezza, aggiungete erbe aromatiche come prezzemolo o menta alla crema di ricotta. Infine, accompagnate il piatto con un buon vino bianco secco per esaltare ulteriormente i sapori. Queste varianti non solo mantengono l’essenza del piatto, ma offrono anche nuove interpretazioni per tutti i gusti!
