La fregula integrale mare e monti di Michele Farru è un piatto ricco di sapori e profumi, che combina la tradizione culinaria sarda con ingredienti freschi del mare e della terra. Questo primo piatto rappresenta un vero omaggio alla gastronomia italiana, capace di stupire per la sua versatilità e bontà. Con pochi passaggi è possibile portare in tavola un piatto da ristorante, perfetto per occasioni speciali o per un pranzo in famiglia.
Fregula Integrale Mare e Monti di Michele Farru | É sempre mezzogiorno, 13 febbraio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 15 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 1 ora |
| Tempo totale | 1 ora e 15 minuti |
Ingredienti
Procedimento
Iniziamo preparando un brodo saporito per la nostra fregula. In un tegame, mettiamo a scaldare un filo d’olio e un trito grossolano di porro, pomodoro secco, peperoncino e aglio. Aggiungiamo i carapaci dei gamberi e lasciamo rosolare il tutto, poi sfumiamo con del vino bianco. Dopo aver aggiunto un po’ di ghiaccio, copriamo con acqua fredda, saliamo e lasciamo cuocere a fuoco lento per circa 50 minuti, filtrando successivamente il brodo ottenuto.
In una pentola, tostiamo la fregula con un altro filo d’olio, quindi copriamo con il brodo preparato e lasciamo cucinare a fuoco basso, aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito dalla fregula. Ci vorranno circa 15 minuti di cottura.
Nel frattempo, prendiamo i funghi porcini, che possiamo anche utilizzare surgelati, e saltamoli in padella con un po’ di olio, aglio e sale fino a quando saranno ben dorati.
Per i gamberi, ne prendiamo alcuni già puliti e li poniamo tra due fogli di pellicola, battendoli delicatamente con un batticarne per ottenere delle cialde. Queste le condiamo con la scorza grattugiata di lime, bottarga, pepe, sale e un filo d’olio, quindi le riponiamo in freezer per almeno 48 ore.
I restanti gamberi vengono conditi con sale, pepe e olio, e messi a cuocere insieme alla fregula negli ultimi 5 minuti di cottura, insieme ai funghi precedentemente spadellati. Al termine della cottura, mantecare il tutto con un filo d’olio extra vergine d’oliva.
Per preparare la salsa al prezzemolo, frulliamo nel mixer le patate lesse con un po’ d’acqua, sale e prezzemolo fresco, aggiungendo l’olio a filo fino a ottenere una consistenza cremosa.
Serviamo la fregula impiattata con sopra i gamberi crudi, una generosa spolverata di bottarga e la salsa di prezzemolo a completare il piatto.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per arricchire ulteriormente questo piatto, si possono aggiungere altre proteine come calamari o cozze, per un mix di mare ancora più ricco. Per dare un tocco di colore e freschezza, provate ad inserire dei pomodorini freschi tagliati a metà, oppure delle zucchine saltate. Se desiderate una versione vegana, sostituite i gamberi con cubetti di tofu marinati e rosolati. Non dimenticate di variare le erbe aromatiche: timo, basilico o maggiorana possono dare un twist interessante al piatto.
