Le frittatine di pasta croccanti, un classico intramontabile della cucina italiana, sono un piatto che sa coniugare tradizione e innovazione. In questa ricetta reinterpretata dallo chef Salvatore Giugliano, queste deliziose frittatine vengono elevate a nuova dimensione gastronomica, rendendole perfette per ogni occasione. Preparare questo stuzzichino saporito è un modo creativo per utilizzare la pasta avanzata, trasformandola in un piatto irresistibile che conquisterà tutti.
Frittatine di pasta croccanti di Salvatore Giugliano | É sempre mezzogiorno, 20 marzo 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 20 minuti |
| Tempo totale | 50 minuti |
Ingredienti
- Pasta (preferibilmente avanzata)
- Guanciale a cubetti
- Cipollotto tritato
- Carota tagliata a dadini
- Sedano a cubetti
- Patate (sbucciate e tagliate a dadini)
- Panna fresca
- Provola a dadini
- Farina 00
- Farina di riso o amido di mais
- Lievito istantaneo
- Sale q.b.
- Birra fredda
- Olio per friggere
- Concentrato di pomodoro
- Foglie di basilico per guarnire
Procedimento
Per iniziare, in un pentolino, portate a ebollizione la panna e lasciatela ridurre leggermente. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, aggiungete la provola tagliata a cubetti, mescolando fino a quando non si sarà completamente sciolta. Frullate il composto ottenuto e lasciate raffreddare; quindi trasferite in un sac à poche per l’utilizzo successivo.
Passate ora alla preparazione del ripieno: in una padella antiaderente, fate rosolare il guanciale a cubetti fino a renderlo croccante. Aggiungete cipollotto, carota e sedano precedentemente tagliati a dadini, continuando a cuocere a fuoco medio fino a quando le verdure non saranno tenere. Unite quindi le patate, anch’esse a cubetti irregolari, e coprite con acqua. Lasciate cuocere lentamente fino a che le patate non risultano morbide.
A questo punto, incorporate la pasta cotta al ripieno insieme a un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Mescolate bene e trasferite il tutto in una pirofila per far raffreddare. Questo passaggio è fondamentale per consentire agli ingredienti di amalgamarsi perfettamente.
Mentre la pasta si raffredda, preparate una pastella mescolando la farina 00, la farina di riso o l’amido di mais, un pizzico di lievito istantaneo e il sale. Versate gradualmente la birra fredda, mescolando fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Ora è il momento di formare le frittatine: utilizzate un coppapasta per ricavare dei dischi dal mix di pasta e patate raffreddato. Infarinate leggermente ogni dischetto, immergeteli nella pastella e friggeteli in abbondante olio caldo fino a che non diventano dorati e croccanti. Scolate le frittatine su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Servite le frittatine calde, guarnite con un filo della salsa di panna e provola, spruzzate con guanciale tostato frullato e decorate con qualche foglia di basilico fresco.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere le vostre frittatine ancora più sfiziose, potete provare a sostituire la provola con un altro formaggio filante come mozzarella o scamorza affumicata. Se preferite un tocco piccante, aggiungete del peperoncino al ripieno. Inoltre, per una versione vegetariana, potete omettere il guanciale e arricchire il ripieno con verdure di stagione come zucchine o spinaci. Non dimenticate di personalizzare la copertura delle frittatine con salse diverse, come una crema di pomodoro o un pesto per un sapore unico e originale. Buon appetito!
