Garganelli con carciofi cacio e ova di Davide Nanni | É sempre mezzogiorno, 14 marzo 2025

I garganelli con carciofi, cacio e ova rappresentano un primo piatto che racchiude in sé la tradizione gastronomica italiana con un tocco rustico, grazie alla maestria del cuoco Davide Nanni. Questa ricetta saporita e avvolgente è perfetta per sorprendere gli ospiti a cena o per deliziare il palato della propria famiglia. La combinazione di carciofi freschi, pecorino e uova crea un’armonia di sapori che conquista al primo assaggio. Scopriamo insieme come prepararli passo dopo passo.

Garganelli con carciofi cacio e ova di Davide Nanni | É sempre mezzogiorno, 14 marzo 2025 – Dettagli ricetta

Ingredienti

• 300 g di garganelli
• 4 carciofi
• 2 spicchi di aglio
• 40 ml di olio extravergine d’oliva
• 100 ml di vino bianco secco
• 100 g di pecorino grattugiato
• 3 uova
• Pepe nero macinato a piacere
• Sale q.b.
• Acqua q.b.

Procedimento

Iniziamo la preparazione pulendo i carciofi: rimuoviamo le foglie esterne più dure e la barba interna. Procediamo quindi a tagliarli a fettine sottili. In una padella, scaldiamo l’olio d’oliva con gli spicchi d’aglio schiacciati. Aggiungiamo le fettine di carciofo e lasciamo rosolare per qualche minuto, fino a quando non saranno dorati. Sfumiamo con il vino bianco e, una volta evaporato, aggiungiamo un po’ d’acqua, coprendo la padella per continuare la cottura a fuoco lento.

Nel frattempo, passiamo alla preparazione dei garganelli. In una ciotola capiente, uniamo la semola, la farina 00 e le uova, aggiungendo un filo d’olio. Impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo che lasceremo riposare per circa 30 minuti avvolto in pellicola trasparente. Trascorso il tempo, stendiamo la pasta in una sfoglia non troppo sottile e ritagliamo dei quadrati. Arrotoliamo ogni quadrato attorno a un bastoncino di legno per dare forma ai garganelli, utilizzando il rigagnocchi per creare la caratteristica rigatura.

Cuociamo i garganelli in abbondante acqua salata per pochi minuti, giusto il tempo necessario affinché vengano al dente. Una volta cotti, scoliamoli e trasferiamoli nella padella con i carciofi, mescolando bene per amalgamare i sapori. In una ciotola separata, sbattiamo le uova con il pecorino grattugiato e una generosa macinata di pepe. Spegniamo il fuoco e uniamo la crema di uova e pecorino alla pasta, mantecando rapidamente per evitare che le uova si rapprendano. Serviamo subito ben caldi, decorando a piacere con altro pepe macinato.

Consigli e Varianti per la ricetta

Per rendere questo piatto ancora più sostanzioso, potete aggiungere pancetta o guanciale a dadini da rosolare insieme all’aglio. Se desiderate un tocco di freschezza, provate ad unire qualche foglia di prezzemolo tritato prima di servire. Per una variante vegetariana, sostituite i carciofi con asparagi o piselli, mantenendo intatti gli altri ingredienti. Infine, se volete un piatto più cremoso, potete incorporare un po’ di panna fresca alla crema di uova e formaggio. Ricordatevi di adattare il pepe e il sale secondo il vostro gusto personale: l’importante è divertirsi in cucina!