Gli gnocchi al pesto rappresentano un piatto che celebra la tradizione culinaria della Liguria, reinterpretato dai talentuosi cuochi Mauro e Mattia Improta. Questa ricetta è un connubio perfetto di sapori freschi e avvolgenti, ideale per chi cerca un piatto gustoso e ricco di autenticità. Preparando questi gnocchi, non solo porterete in tavola un vero patrimonio gastronomico, ma delizierete anche il palato dei vostri ospiti con una pietanza dal profumo intenso e invitante.
Gnocchi al pesto di Mauro e Mattia Improta | É sempre mezzogiorno, 10 febbraio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 15 minuti |
| Tempo totale | 45 minuti |
Ingredienti
- 500 g di farina
- 500 ml di acqua
- 1 cucchiaio di sale
- 1 bustina di zafferano
- 2 scalogni
- 200 g di cimette di cavolfiore
- 50 g di pomodori secchi tritati
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 2 spicchi di aglio
- 150 g di basilico fresco
- 50 g di pinoli
- 70 g di parmigiano grattugiato
- 100 g di guanciale
Procedimento
Iniziamo portando a ebollizione una pentola d’acqua salata, a cui aggiungeremo lo zafferano. Una volta che l’acqua raggiunge il bollore, incorporiamo rapidamente tutta la farina, mescolando vigorosamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere una palla elastica che si distacca dalle pareti della pentola. Questa pastella di base deve poi essere lasciata intiepidire prima di procedere alla formatura degli gnocchi.
Quando l’impasto è sufficientemente freddo, stendiamolo su una superficie infarinata e formiamo delle “bisce”, che andremo a tagliare in tocchetti uniformi. Se desideriamo dare un tocco estetico unico, possiamo rigare ogni gnocco con i rebbi di una forchetta, creando così la classica forma.
Per il condimento, prendiamo una padella e iniziamo a soffriggere gli scalogni finemente tritati con un filo generoso di olio extravergine d’oliva. Aggiungiamo quindi le cimette di cavolfiore precedentemente sbollentate e i pomodori secchi tritati; facciamo insaporire il tutto, aggiungendo dell’acqua di cottura degli gnocchi se necessario per mantenere il composto cremoso.
Passiamo ora al pesto: in un mortaio o in un mixer, tritiamo gli spicchi d’aglio con un pizzico di sale grosso. A poco a poco, uniamo le foglie di basilico e l’olio, fino a ottenere una crema profumata. Successivamente, incorporiamo i pinoli e il parmigiano grattugiato, mescolando bene fino a creare un pesto omogeneo.
In un’altra padella, far dorare le fette di guanciale senza aggiungere ulteriori grassi, fino a renderle croccanti. A questo punto, scoliamo gli gnocchi e li facciamo saltare nella padella con il condimento di cavolfiore e pomodori secchi. Fuori dal fuoco, mantechiamo il piatto con il pesto di basilico, mescolando delicatamente per amalgamare i sapori. Serviamo infine gli gnocchi caldi, guarniti con il guanciale croccante in superficie.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per chi desidera una variante più leggera della ricetta, è possibile sostituire il guanciale con fette di pancetta o, in alternativa, ometterlo completamente per una versione vegetariana. Inoltre, per un tocco di freschezza, si possono aggiungere delle zucchine grattugiate al condimento. Se amate i sapori più intensi, provate a incorporare delle olive nere o capperi nel pesto, per dare un gusto ancora più ricco. Infine, per un’ulteriore nota gourmet, servite gli gnocchi con una spruzzata di limone fresco prima di gustarli.
Questa ricetta non solo è un ottimo modo per godere di un autentico piatto italiano, ma è anche un’opportunità per sperimentare e adattare i gusti personali, rendendo ogni preparazione unica e speciale.
