Il gran fritto di mare è un piatto tradizionale che celebra i sapori del mare con una combinazione di ingredienti freschi e preparazioni croccanti. Questa ricetta, ideata dallo chef Fabio Potenzano durante la trasmissione “É sempre mezzogiorno”, si distingue per la sua capacità di trasformare pesce e frutti di mare in una delizia dorata e croccante. Perfetto per un pranzo in famiglia o una cena speciale, questo piatto porterà la freschezza del mare direttamente sulla vostra tavola.
Gran fritto di mare di Fabio Potenzano | É sempre mezzogiorno, 11 febbraio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 60 minuti |
|---|---|
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 30 minuti |
| Tempo totale | 90 minuti |
Ingredienti
- Alici fresche
- Code di gambero
- Baccalà
- Polpo lessato
- Calamari
- Cozze sgusciate
- Patate
- Farina di frumento
- Farina di riso
- Pangrattato
- Semi di sesamo tostati
- Aceto
- Olio di semi per friggere
- Zucchero di canna
- Miele
- Scorza d’arancia
- Peperoncino fresco
- Succo d’arancia
- Marsala
- Salsa di soia
- Amido di mais
Procedimento
Iniziamo preparando le alici: dopo averle pulite e sfilettate, conditele con un po’ di aceto e lasciatele riposare. Passatele poi nella semola e friggetele in olio bollente fino a doratura.
Passiamo ora alla preparazione della colla: in una ciotola, mescolate la farina con acqua in modo da ottenere una pastella fluida. Immergete le code di gambero e il baccalà in questa colla e spolverateli nel pangrattato mescolato con semi di sesamo tostati prima di friggerli.
Per quanto riguarda il polpo, tagliate i tentacoli già lessati a rondelle e i calamari a strisce; infarinateli con una miscela di farina di frumento e di riso, quindi friggeteli anch’essi in olio profondo e caldo, facendo lo stesso processo anche per le cozze.
Per le patate, utilizzate una mandolina per affettarle sottilmente e mettetele a bagno in acqua fredda per alcune ore. Scolatele, asciugatele bene e friggetele due volte per una croccantezza perfetta.
Tenete i fritti pronti in caldo in un forno socchiuso a 100 °C. Ora passiamo alla salsa: in un pentolino, unite zucchero di canna, miele, scorzetta d’arancia tagliata a julienne e peperoncino tritato; caramellate il tutto per qualche minuto, poi aggiungete succo d’arancia, marsala, salsa di soia e amido di mais, lasciando cuocere fino ad ottenere la giusta consistenza.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere il vostro gran fritto di mare ancora più interessante, potete considerare alcune varianti. Ad esempio, potete sostituire le alici con altri pesci bianchi a piacere o aggiungere gamberetti e canocchie per arricchire il mix di mare. Se desiderate una versione più leggera, provate a cuocerlo al forno invece che friggerlo, utilizzando una spruzzata d’olio per mantenerlo morbido e gustoso. Inoltre, potete servire il fritto di mare con una fresca insalata verde o una salsa allo yogurt per bilanciare la croccantezza e dare un tocco di freschezza al piatto.
