I malfatti al basilico sono un piatto estremamente originale e delizioso, perfetto per chi ama i sapori freschi e aromatici. Questa ricetta, proposta da Andrea Mainardi durante il programma “É sempre mezzogiorno” il 12 febbraio 2025, è un’opzione stuzzicante per un pranzo leggero o una cena informale con amici e familiari. I malfatti, veri e propri gnocchi verdi, si accompagnano a una salsa di burro e maggiorana che esalta ulteriormente il loro gusto. Scopriamo insieme come prepararli!
Malfatti al basilico di Andrea Mainardi | É sempre mezzogiorno, 12 febbraio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 5 minuti |
| Tempo totale | 35 minuti |
Ingredienti
- 250 g di prescinseua (o ricotta)
- 2 uova
- 60 g di formaggio grattugiato
- Pizzico di sale q.b.
- 150 g di farina 00
- Un mazzetto di basilico fresco
- Acqua fredda q.b.
- 50 g di burro
- Un rametto di maggiorana
- Pino tostato per guarnire
Procedimento
Iniziamo lavando accuratamente il basilico e frullandolo con un po’ d’acqua fredda fino a ottenere una salsa liquida. Trasferiamo il composto in una casseruola e scaldarlo a fuoco dolce fino a raggiungere una temperatura di 60 gradi. Una volta riscaldato, filtriamo il liquido, conservando l’essenza aromatica di basilico che otterremo e lasciamo riposare per circa un’ora affinché si sgoccioli bene.
Nel frattempo, in una ciotola, uniamo la prescinseua, le uova, il formaggio grattugiato e un pizzico di sale. Iniziamo ad amalgamare gli ingredienti e, gradualmente, aggiungiamo anche la farina, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo. Con due cucchiai, preleviamo piccole porzioni dell’impasto e le facciamo cuocere in acqua salata bollente per circa 5 minuti, finché non vengono a galla. Una volta cotti, scoliamo i malfatti.
Per preparare la salsa, sciogliamo il burro in una padella insieme alla maggiorana até il burro diventa dorato. Impiattiamo i malfatti su un fondo di formaggio grattugiato, poi irroriamo con il burro fuso e completiamo con una spolverata di pinoli tostati, che daranno un tocco croccante al piatto.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere i malfatti ancora più gustosi, si possono aggiungere al composto di base alcune spezie come noce moscata o pepe nero. Un’altra variante potrebbe includere l’utilizzo di formaggi dal gusto più deciso, come il pecorino, per dare una marcia in più al piatto. Se si desidera rendere la ricetta adatta a una cucina vegana, si possono sostituire le uova con semi di lino ammollati in acqua e la prescinseua con un formaggio vegetale cremoso. Infine, per un effetto visivo accattivante, provate a servire i malfatti con una salsa di pomodoro fresco o una crema di zucchini. Buon appetito!
