I moscardini speziati rappresentano un piatto tipico della tradizione culinaria napoletana, capace di evocare i sapori e i profumi del mare. Questo piatto è la scelta perfetta per una cena in compagnia, grazie ai suoi ingredienti freschi e alle spezie aromatiche che lo rendono unico. Grazie alla preparazione semplice e veloce, i moscardini speziati di Mauro e Mattia Improta possono diventare il tuo cavallo di battaglia per sorprendere gli ospiti. Scopriamo insieme come realizzare questa delizia.
Moscardini speziati di Mauro e Mattia Improta | É sempre mezzogiorno, 7 marzo 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 20 minuti |
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 15 minuti |
| Tempo totale | 35 minuti |
Ingredienti
- 600 g di moscardini
- 1 cucchiaio di paprika dolce
- 3 spicchi d’aglio
- 1 scalogno
- 1 peperoncino fresco
- 200 g di taccole
- 1 bicchiere di vino bianco
- 3 patate novelle
- 200 g di fagiolini
- 60 g di mandorle a lamelle
- Spinacini freschi q.b.
- Olio extra vergine d’oliva q.b.
- Succo di limone q.b.
- Acciughe sott’olio q.b.
- Agretti (opzionale)
- Farina q.b. (per la pastella degli agretti)
- Albumi d’uovo (per la pastella)
Procedimento
Iniziamo la preparazione dei moscardini: in una ciotola, poniamo i moscardini e condiamoli con la paprika dolce, mescolando bene per assicurare che siano uniformemente coperti.
Passiamo alla cottura: in una padella, versiamo un generoso filo d’olio e riscaldiamolo. Aggiungiamo l’aglio tritato, lo scalogno affettato e il peperoncino tagliato a rondelle. Quando gli aromi iniziano a sprigionare il loro profumo, uniamo le taccole precedentemente sbollentate e tagliate a pezzi, facendole cuocere per qualche minuto a fuoco vivo. Dopo aver scottato le taccole, aggiungiamo i moscardini e lasciamoli rosolare. Sfumiamo adesso con il vino bianco e proseguiamo la cottura finché i moscardini non risultano teneri e ben insaporiti.
Per preparare l’insalata, facciamo stufare delle foglie di scarola in una padella con un filo d’olio, fino a quando non saranno appassite. Intanto, lessiamo le patate novelle tagliate a rondelle e i fagiolini in acqua salata. In una ciotola, mescoliamo olio, succo di limone e acciughe tritate, quindi uniamo le patate, i fagiolini e gli spinacini freschi, condendo il tutto con l’emulsione preparata.
Se abbiamo deciso di utilizzare gli agretti, prepariamo ora la pastella: montiamo gli albumi a neve e, in un’altra ciotola, setacciamo la farina con un pizzico di sale. Aggiungiamo lentamente il vino bianco alla farina, mescolando fino a ottenere un composto liscio; infine, incorporiamo delicatamente gli albumi montati.
Friggiamo gli agretti dopo averli immersi nella pastella, fino a doratura.
Infine, disponiamo sul piatto da portata un letto di scarola stufata, adagiamo sopra l’insalata di patate e, per finire, i moscardini accompagnati dagli agretti fritti. Servire caldi per apprezzare al meglio ogni sapore.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per dare un tocco di originalità a questa ricetta, puoi provare ad aggiungere altre spezie come il cumino o il coriandolo, che si abbinano perfettamente ai sapori di mare. Un’alternativa interessante è quella di servire i moscardini su un letto di couscous, arricchendolo con verdure di stagione. Se preferisci una versione più leggera, puoi optare per la cottura al vapore invece della frittura per gli agretti. Non dimenticare che l’aggiunta di una spruzzata di limone fresco appena prima di servire può esaltare ulteriormente i sapori della pietanza.
