Il Pane Marocca di Casola è un autentico tesoro della tradizione piemontese, realizzato dal maestro Fulvio Marino. Dopo un lungo periodo di assenza, il noto panettiere torna a deliziarci con questa ricetta che rispecchia la genuinità degli ingredienti e l’amore per l’arte della panificazione. Questo pane, ricco di sapori e profumi, rappresenta un connubio perfetto tra la farina di castagne e le patate, creando un prodotto unico e irresistibile. Prepararlo in casa non è solo un modo per gustarlo fresco, ma anche per immergersi in un’esperienza culinaria gratificante.
Pane Marocca di Casola di Fulvio Marino | É sempre mezzogiorno, 10 marzo 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 40 minuti | 4 | 40 minuti | 80 minuti |
Ingredienti
- Farina 0
- Acqua
- Farina di castagne
- Lievo madre
- Lievo di birra
- Sale
- Patate lessate
- Castagne lesse e schiacciate
- Olio d’oliva
Procedimento
Iniziamo il processo di preparazione scaldando leggermente dell’acqua in un pentolino. Aggiungiamo la farina di castagne e, utilizzando una frusta, mescoliamo fino a portare il composto a bollore. Una volta raggiunto il punto di ebollizione, spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare la miscela.
Proseguendo con l’impasto, in una ciotola capiente, uniamo la polentina fredda, la farina di tipo 0, il lievito madre sbriciolato e il lievito di birra. Versiamo parte dell’acqua e cominciamo a mescolare con un cucchiaio fino a creare un impasto grossolano. A questo punto, incorporiamo il sale e l’acqua residua, quindi lavoriamo l’impasto con le mani per qualche minuto. Aggiungiamo poi le patate lesse e le castagne, anch’esse già fredde e schiacciate, insieme all’olio d’oliva. Continuiamo a impastare finché tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Copriamo l’impasto e lo lasciamo lievitare in un luogo caldo per circa 40 minuti.
Dopo la prima lievitazione, trasferiamo l’impasto su un piano da lavoro infarinato e dividiamolo in due porzioni uguali per formare due pagnotte. Ripieghiamo ogni pezzo su se stesso e posizioniamoli in due cestini, assicurandoci di mettere i punti di chiusura verso l’alto. Copriamo e facciamo lievitare nuovamente per un’ora in un ambiente caldo.
Quando il tempo di lievitazione è trascorso, rovesciamo delicatamente le pagnotte su una teglia e cuociamo in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 40 minuti. Una volta cotte, lasciamo raffreddare su una griglia prima di servire.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per arricchire ulteriormente il sapore del Pane Marocca di Casola, si possono aggiungere ingredienti come noci o semi di girasole all’impasto, conferendo croccantezza e un sapore unico. Se preferite un pane più dolce, potete integrare un po’ di miele o zucchero nell’impasto. Inoltre, per una nota aromatica, l’aggiunta di erbe aromatiche come rosmarino o timo potrebbe esaltare il gusto del pane. Infine, per un tocco di creatività, provate a sostituire la farina di castagne con altre farine particolari, come quella di nocciole, per un risultato ancora più variegato.
Preparare questo pane in casa è un’ottima opportunità per condividere momenti conviviali e scoprire la tradizione culinaria piemontese, rendendolo perfetto per ogni occasione!
