La panissa ligure è un piatto tradizionale che racchiude i sapori autentici della cucina ligure. Questa ricetta, proposta da Daniele Persegani durante la trasmissione “É sempre mezzogiorno”, celebra la semplicità degli ingredienti e la ricchezza di sapori. Perfetta come antipasto o secondo piatto, la panissa è ideale per essere gustata in compagnia, accompagnata da una salsa fresca e profumata. Segui questi passaggi per prepararla con successo.
Panissa ligure di Daniele Persegani | É sempre mezzogiorno, 11 febbraio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 10 minuti |
|---|---|
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 30 minuti |
| Tempo totale | 4 ore (compreso il riposo) |
Ingredienti
Procedimento
Inizia versando l’acqua in una ciotola e aggiungi lentamente la farina di ceci, mescolando energicamente con una frusta per evitare grumi. Una volta che si è formata una miscela omogenea, incorpora il sale e lascia riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore. Questa fase di riposo è fondamentale per consentire alla farina di assorbire l’acqua e migliorare la consistenza finale della panissa.
Trascorso il tempo di riposo, trasferisci la miscela in una pentola e mettila su fuoco medio, continuando a mescolare. La preparazione inizierà ad addensarsi e dovrai continuare a mescolare fino a quando non otterrai una consistenza simile a quella della polenta. Una volta raggiunta la giusta consistenza, versa il composto su una teglia rettangolare, livellando bene la superficie. Lascia raffreddare completamente in frigorifero per almeno 2 ore.
Quando la massa si sarà indurita, tagliala in stick di circa 1 cm per lato. Scalda abbondante olio di oliva in una padella profonda e friggi i bastoncini di panissa fino a doratura, girandoli di tanto in tanto per assicurarti che cuociano uniformemente. Una volta pronti, scolali su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Per preparare la salsa, tosta i pinoli in una padella antiaderente senza l’aggiunta di grassi fino a quando non risultano dorati. Dopo averli lasciati raffreddare leggermente, schiacciali grossolanamente usando un coltello o un mortaio. In una ciotola, combina la maionese con il basilico tritato e, se lo desideri, un po’ di aglio tritato per dare un tocco extra di sapore. Mescola bene fino ad ottenere un composto uniforme.
Servi la panissa calda, accompagnata dalla salsa di maionese e pinoli, per un’esperienza gustativa che esalta la tradizione ligure.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere la tua panissa ancora più interessante, puoi provare alcune varianti. Ad esempio, aggiungi spezie come paprika o curcuma all’impasto per conferire un sapore esclusivo. Se preferisci un’opzione più leggera, prova a cuocere la panissa in forno invece di friggerla: spennellala con un po’ d’olio e cuocila a 200°C fino a doratura. Per arricchire la salsa, puoi incorporare yogurt greco al posto della maionese per una versione più fresca e leggera. Infine, servila con pomodorini freschi o insalata verde per un contorno colorato e salutare.
