Un viaggio culinario ci conduce verso la Riviera dei Fiori, dove il celebre lievitato conosciuto come “panremo” prende vita grazie alla maestria di Fulvio Marino. Questo dolce, simbolo di una tradizione che unisce ingredienti semplici e un processo di preparazione meticoloso, rappresenta non solo il gusto ma anche la storia di Sanremo. Con la sua consistenza soffice e il profumo avvolgente, il panremo è perfetto per essere gustato in qualsiasi momento della giornata. Scopriamo insieme come realizzarlo!
Panremo di Fulvio Marino | É sempre mezzogiorno, 11 febbraio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 18 ore (incluso il riposo della biga) |
|---|---|
| Numero di Persone | 4-6 persone |
| Tempo di cottura | 30-35 minuti |
| Tempo totale | 18 ore e 35 minuti |
Ingredienti
Procedimento
Per iniziare, prepariamo la biga, che è fondamentale per conferire al panremo la sua consistenza unica. In una ciotola capiente, uniremo la farina 0 con il lievito fresco sbriciolato e un po’ d’acqua. Mescolare energicamente con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo, facendo attenzione a sbriciolare bene l’impasto. Una volta assemblato, copriamo la ciotola e lasciamo riposare a temperatura ambiente per 18 ore. Questo passaggio è cruciale per sviluppare i giusti aromi.
Passato il tempo di riposo, possiamo procedere con l’impasto principale. In una planetaria, versiamo la farina tipo 2 e aggiungiamo la biga precedentemente preparata. Uniamo quindi gran parte dell’acqua e il malto, e cominciamo a lavorare l’impasto per alcuni minuti. Quando gli ingredienti saranno amalgamati, sarà il momento di inserire il sale e la restante acqua. Continuare a impastare fino a ottenere un composto liscio e setoso. A questo punto, aggiungiamo lo strutto e l’olio, continuando a lavorare finché non sono completamente assorbiti dall’impasto.
Una volta che l’impasto è pronto, possiamo formare il panremo e lasciarlo lievitare ulteriormente, prima di infornarlo a 180°C per circa 30-35 minuti, o fino a quando non risulta dorato. Una volta sfornato, lasciare raffreddare su una griglia prima di servire.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per personalizzare il panremo, potete provare ad aggiungere della frutta secca tritata, come noci o mandorle, per dare una nota croccante. Un’altra variante può essere l’introduzione di spezie come la cannella o la vaniglia per arricchire il profumo del lievitato. Se desiderate un sapore più dolce, potete spolverare il panremo con dello zucchero a velo prima di servirlo. Infine, per un tocco mediterraneo, vi consiglio di accompagnarlo con marmellate o confetture locali. Buon appetito!
