Presentiamo un piatto tipico della tradizione partenopea, il panuozzo, una focaccia farcita che conquista per la sua morbidezza e versatilità. Questa specialità è perfetta per essere personalizzata con gli ingredienti più amati, rendendola ideale per ogni palato. Scopriamo insieme come preparare questo delizioso prodotto da forno, seguendo la ricetta di Fulvio Marino, dal programma “É sempre mezzogiorno”.
Panuozzo di Fulvio Marino | É sempre mezzogiorno, 6 febbraio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 15 minuti |
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 30 minuti |
| Tempo totale | 12 ore e 45 minuti (inclusa lievitazione) |
Ingredienti
- Farina 0 di media forza
- Acqua (quantità divisa in due parti)
- Lievito fresco
- Sale
Procedimento
Iniziate versando la farina 0 in una ciotola capiente o in una planetaria e aggiungete circa due terzi dell’acqua. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo e lasciate riposare per 15 minuti. Questo passaggio è fondamentale per idratare la farina.
Successivamente, sbriciolate il lievito fresco e unitelo all’impasto assieme a un altro po’ d’acqua. Impastate energicamente con le mani per qualche minuto, quindi aggiungete il sale e l’acqua rimanente. Continuate a lavorare l’impasto fino a raggiungere una consistenza liscia ed elastica. A questo punto, coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate lievitare l’impasto in frigorifero per un periodo di circa 12 ore.
Una volta trascorso il tempo di lievitazione, estraete l’impasto dal frigorifero e dividetelo in porzioni di circa 250 grammi ciascuna. Formate delle palline lisce e lasciatele riposare nuovamente per circa 30 minuti.
Nel frattempo, preriscaldate il forno a 220°C. Stendete le palline di impasto in forme ovali e farcitele con gli ingredienti che preferite. Potete optare per salumi, formaggi, verdure o altro a piacere. Una volta farcite, piegate l’impasto su se stesso e sigillate bene i bordi.
Infornate i panuozzi e cuoceteli per circa 20-30 minuti, fino a quando non saranno dorati e croccanti. Sfornateli e lasciateli raffreddare leggermente prima di servirli caldi, accompagnati da una salsa o condimento a scelta.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere il vostro panuozzo ancora più speciale, potete variare la farcitura in base alla stagione o ai vostri gusti. Ad esempio, provate ad utilizzare verdure grigliate e mozzarella di bufala per una versione estiva. Se amate i sapori più decisi, un ripieno di melanzane a funghetto e provola affumicata sarà perfetto. Per una proposta più ricca, potete aggiungere salse piccanti o affumicate, oltre a condimenti freschi come basilico o rucola. Non esitate a sperimentare: il panuozzo è un piatto versatile che si presta a infinite interpretazioni!
